Stiw Pys Melyn gyda Phorc Mwg a Mettwurst

Rinsiwch y pys â dŵr oer ac yna eu socian mewn 2.5 litr o ddŵr dros nos. Y diwrnod wedyn, pliciwch y tatws, eu torri'n giwbiau 1 cm a'u storio mewn dŵr oer nes eu bod yn barod i'w defnyddio. Hanerwch y genhinen 1 x ar ei hyd, golchwch yn drylwyr a'i dorri'n stribedi 5 cm o led. Piliwch y foronen a'r seleri a'u torri'n giwbiau llai na'r tatws. Piliwch y winwnsyn a'i ddiswyddo. Golchwch y Kasseler mewn dŵr oer, sychwch i ffwrdd.

Chwyswch y ciwbiau nionyn, cennin, moron a seleri mewn 3 llwy fwrdd o olew nes eu bod yn dryloyw. Ychwanegwch y tatws a'u ffrio'n fyr. Arllwyswch y pys trwy ridyll, casglwch y dŵr socian a'u defnyddio i ddadwydro'r llysiau gyda'r tatws. Halenwch bopeth yn ofalus, ychwanegwch y ddeilen llawryf a'r marjoram a rhowch y cig ynddo. Gadewch i bopeth fudferwi dros wres canolig a gyda'r sosban ar gau am 30 munud. Yna ychwanegwch y pys, cymysgwch bopeth yn dda a mudferwch am 40 munud arall. Trowch bob hyn a hyn.

Pan fydd yr amser wedi mynd heibio, tynnwch y cig, gwahanwch yr asgwrn, ei dorri'n giwbiau mawr a'i roi yn ôl yn y cawl pys ynghyd â'r selsig wedi'i sleisio. Gadewch i bopeth eistedd am 2 funud arall tra'n troi'n egnïol. Gan eu bod yn bys wedi'u plicio, mae rhai yn dadelfennu wrth eu troi ac mae'r stiw yn braf ac yn hufennog. Os nad ydych chi'n hoffi hynny, mae'n rhaid i chi ddefnyddio pys heb eu plicio a'u gwneud yn hufennog gyda thatws mawr, amrwd.

Yn y cyfamser, cynheswch y winwns wedi'u ffrio (cynnyrch gorffenedig) mewn padell, gadewch iddynt fynd yn grensiog a addurno'r stiw ar y plât yn chwaethus.