John Myers
Cynnwys
show
Cynhwysion
cytew Ravioli:
- 400 g Blawd
- 5 g Halen
- 2 pc Wyau
- 100 ml Dŵr
Llenwad ceps ar gyfer y ravioli:
- 3 Llond llaw Madarch porcini sych
- 2 pc sialóts
- 2 llwy fwrdd Menyn
- 150 g Caws Ricotta
- 1 pc Melynwy
- 3 cl gwin gwyn
- 3 llwy fwrdd Cnau cyll wedi'u torri
- nytmeg
- Halen
- Pepper
- 2 llwy fwrdd mêl
Ar gyfer y wasgfa:
- 1 pecyn 8-perlysiau wedi'u rhewi
- 4 llwy fwrdd Blawd Panko
- 3 llwy fwrdd Menyn
- Halen
Ar gyfer y ffiled cig llo:
- 1,5 kg Ffiled cig llo
- 3 llwy fwrdd Menyn
- 4 pc Sbrigyn o deim
- 3 pc Ewin garlleg
- Olew
- Halen
- Pepper
Ar gyfer y saws gwin porthladd:
- 200 g sialóts
- Olew
- 1 llwy fwrdd Sugar
- 0,25 pc Seleri
- 2 pc Moron
- Past tomato
- 800 ml Stoc cig llo
- 800 ml Gwin porthladd
- 200 ml gwin coch
- 3 pc Cloves
- 3 pc grawn allspice
- 3 pc Dail y bae
- 3 pc Grawn meryw
- Halen
- Pepper
- 2 llwy fwrdd Menyn oer
- 2 llwy fwrdd Llusgod
Ar gyfer y siytni ceirios:
- 250 g Ceirios Morello
- 50 g Sugar
- 1 pc Sprigs Rosemary
- 0,5 pc Lemon
- 50 ml Finegr gwin coch
- 0,5 llwy fwrdd Cinnamon
- 20 g Cadw siwgr
- Halen
- Pepper
Ar gyfer y tomatos:
- 20 pc Tomatos coctel
- 1 pc Sprigs Rosemary
- 1 pc Sbrigyn o deim
- 1 llwy fwrdd Sugar
- 1 llwy fwrdd Halen môr bras
- 1 llwy fwrdd Olew olewydd
Cyfarwyddiadau
wasgfa:
- Yn gyntaf tostiwch y blawd panko gyda'r menyn. Ychwanegwch berlysiau yn raddol fel bod y gymhareb rhwng blawd a pherlysiau yn fwy neu'n llai cytbwys. Rhostiwch nes bod popeth yn grensiog.
- Ychwanegu halen i flasu. Gadewch i oeri ar bapur cegin a'i drosglwyddo i bowlen. Peidiwch â selio aerglos a'i neilltuo nes ei weini.
Ffiled cig llo:
- Seariwch y ffiled cig llo gyda halen a phupur. Rhowch hwn mewn dysgl popty a gorchuddiwch â garlleg, teim a menyn. Gellir paratoi'r ffiled yn dda ac nid oes rhaid iddo fynd yn syth i'r popty.
- Rhowch y bowlen wedi'i baratoi 20-30 munud cyn ei weini yn y popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 150 ° C gyda gwres is / uchaf ar y rac canol.
- Gosodwch y thermomedr rhost i 56 gradd, cyn gynted ag y bydd y tymheredd craidd a ddymunir wedi'i gyrraedd, tynnwch y ffiled a gadewch iddo orffwys am gyfnod byr.
- Bydd y ffiled yn parhau i goginio ychydig. Yna torrwch y ffiled ar agor a'i weini.
Saws gwin port:
- Sear shallots, seleri a moron. Caramelize gyda'r siwgr. Yna tomato gyda past tomato. Rhostiwch bopeth yn dda a'i ddadwydro gyda gwin coch.
- Cyn gynted ag y bydd y gwin coch wedi berwi, ychwanegwch hanner y stoc a'r gwin port. Hefyd ychwanegwch y dail llawryf, y sbeis, y ferywen a'r ewin.
- Gadewch i'r cyfan berwi am 4 awr. Arllwyswch weddill gwin y porthladd a stociwch dro ar ôl tro.
- Ar ôl 4 awr, pasiwch bopeth trwy ridyll. Sesnwch weddill y saws gyda llugaeron a'i leihau nes cyflawni'r cysondeb a ddymunir.
- Os oes angen, sesnwch gyda halen, pupur a llugaeron. Cyn ei weini, ychwanegwch y menyn oer a'i droi.
Siytni Ceirios:
- Golchwch a llabyddiwch y ceirios, yna cymysgwch gyda’r siwgr a’r halen. Gadewch i sefyll am awr.
- Yn y cyfamser, golchwch y lemwn gyda dŵr poeth a'i blicio'n fân. Torrwch y croen yn julienne.
- Tynnwch y nodwyddau rhosmari a'u torri'n fras. Dylent fod tua hyd y croen lemwn julienne.
- Dewch â'r ceirios i'r berw ac yna lleihau'r gwres. Ychwanegwch groen lemwn, nodwyddau rhosmari, sinamon, ewin, finegr gwin coch a sudd y lemwn. Lleihau popeth yn araf dros wres isel.
- Yn olaf, ychwanegwch y siwgr cadw a dod ag ef i'r berw eto. Yna sesnwch gyda phupur du. Os oes angen, ychwanegwch siwgr, halen neu sudd lemwn eto.
- Llenwch y ceirios poeth gyda'r brag i mewn i wydrau troelli a chau ar unwaith. Gadewch i oeri wrth sefyll wyneb i waered.
Rafioli madarch porcini:
- Ar gyfer y llenwad, socian y madarch porcini yn fras. 150 ml o ddŵr poeth am tua. 10 munud, yna tynnwch a'i dorri'n giwbiau. Peidiwch ag arllwys y dŵr socian i ffwrdd.
- Rhostiwch y cnau cyll yn sych yn fyr, yna gadewch iddynt oeri. Torrwch y sialóts yn fân a ffriwch y menyn i mewn, ychwanegwch y madarch porcini a'u ffrio'n fyr.
- Deglaze gyda'r gwin gwyn, ychwanegwch ddŵr socian y madarch a gadewch iddo ferwi, ni ddylai'r gymysgedd fod yn hylif mwyach, yna sesnwch gyda halen, mêl a phupur. O bosib ychwanegu mwy o fêl i flasu. Gadewch i'r gymysgedd oeri.
- Cymysgwch y madarch porcini gyda'r cnau cyll, ricotta a melynwy a sesnwch eto gyda halen, pupur a nytmeg. Gadewch i'r mesur cyfan oeri, rhowch mewn bag pibellau a'i roi mewn lle oer.
- Tylino blawd pasta, wyau, dŵr, halen ac olew i mewn i does llyfn, nad yw'n ludiog (yn ddelfrydol mewn prosesydd bwyd), os yw'r toes yn glynu, tylino mewn ychydig mwy o flawd pasta.
- Gadewch i'r toes orffwys am 30 munud mewn powlen wedi'i gorchuddio â thywel cegin glân. Yna rhowch y toes mewn bag fel nad yw'n sychu.
- Mae'n well defnyddio peiriant pasta i rolio'r toes pasta yn raddol i ddalennau nad ydynt yn rhy denau (gyda'm peiriant pasta, mae trwch 6 o 9 yn ddigon).
- Agorwch y plât a defnyddiwch y bag peipio i wasgaru'r llenwad hyd at hanner ffordd (uchafswm un llwy de bob 2 cm). Plygwch weddill y toes drosto a thorrwch allan siapiau crwn.
- Gwasgwch yr ymylon gyda'i gilydd yn dda. Rhowch y cytew sy'n weddill yn ôl yn y bag a siapio mwy o rafioli.
- Rhowch y nwdls wedi'u llenwi ar daflen pobi wedi'i leinio â phapur pobi a'i ysgeintio â blawd pasta, fel eu bod yn dod i ffwrdd yn well wedyn ac nid ydynt yn glynu.
- Os nad yw'r pasta i'w goginio'n uniongyrchol, gorchuddiwch yr hambwrdd â thywel cegin glân.
- Dewch â'r dŵr halen i'r berw mewn sosban fawr. Pan fydd y dŵr yn berwi, ychwanegwch y pasta a throwch y tymheredd i lawr.
- Dylai'r dŵr fudferwi yn unig, ni ddylai ferwi mwyach, fel arall bydd y nwdls yn codi. Coginiwch y pasta am tua. 5 munud (yn dibynnu ar faint), pan fyddant yn dod i'r wyneb, maent yn cael eu gwneud.
Tomatos:
- Cynhesu'r tomatos gyda'r olew a'r perlysiau. Yna sesnwch gyda siwgr a halen a'i daflu yn y badell.
- 32 Mae'r tomatos yn barod cyn gynted ag y byddant wedi'u popio ychydig.
Maeth
Yn gwasanaethu: 100gCalorïau: 176kcalCarbohydradau: 12.5gProtein: 7.4gBraster: 8.6g
