John Myers
1. Næsten ingen anden mad leverer så mange næringsstoffer som mælk. Mælkeprotein af høj kvalitet hjælper med at opbygge muskler og regulerer stofskiftet og muskelaktivitet. Calcium er ikke kun byggestenen i knogler og tænder, men det spiller også en vigtig rolle i fedtforbrændingen. Nye undersøgelser viser: 1 gram calcium om dagen (findes i 1/2 liter mælk eller to kopper yoghurt) sænker kropsmasseindekset med op til 15 procent.
2. Hvis du ikke går på indkøb regelmæssigt, kan du uden tøven bruge UHT-mælk. Hvis du ikke kan lide smagen af mælk, finder du et alternativ med ESL (Extended Shelf Life). Den har en holdbarhed på ca. tre uger og har sammenlignet med UHT-mælk kun mistet 10 i stedet for 20 procent af sine vitaminer. Udløbsdatoen refererer altid til den uåbnede pakning. Efter åbning er hver mælk perfekt i 3-4 dage og hører hjemme i køleskabet.
3. Probiotiske yoghurtkulturer er specielt dyrket til at modstå angreb fra fordøjelsessafterne og er derfor ideelle til at genoprette tarmfloraen, fx efter antibiotikabehandling. For at bakteriestammerne kan kolonisere din tarm, skal du forblive tro mod ét mærke yoghurt (og i forlængelse heraf én bakteriestamme). Det daglige forbrug er på 200 gram – så snart du stopper, forsvinder sundhedseffekten.
4. Valle er faktisk et biprodukt af produktionen af ost (sød valle) eller kvark (sur valle). Med kun 24 kalorier pr. 100 gram er den fedtfri valle ideel til dem, der ønsker at passe på deres. Mange valledrikke indeholder dog sødestoffer og sukker, der unødigt øger kalorieindholdet. Hvis du ikke kan lide whey pure, bør du purere frisk frugt og blande det i.
5. Enhver, der er opmærksom på deres form, vil have gavn af fedtfattige mejeriprodukter. Det sparer omkring 20 gram fedt per liter eller kilo, men det indeholder også vitaminer og mineraler. Vær forsigtig, når du prøver at få børn: En undersøgelse fra Harvard School of Public Health viste, at kvinder, der hovedsageligt spiste fedtfattig yoghurt, ikke havde ægløsning oftere.
6. Omkring 15 procent af tyskerne lider af mælkesukkerintolerance (laktoseintolerance). De mangler et enzym, der nedbryder laktose. Resultat: smertefuld flatulens og øget modtagelighed for infektioner. De tolererer normalt yoghurt, kefir, kvark eller ost, hvor laktose stort set er blevet nedbrudt. De berørte bør også være økonomiske med færdigmad: Bageblandinger, knækbrød og færdigretter bruger laktose uden at skulle deklarere det.
7. Har du svært ved at komme i gang om morgenen? Så skal du drikke et glas mælk om aftenen. Hollandske forskere har opdaget, at aminosyren tryptofan forbedrer søvnkvaliteten og øger ydeevnen om morgenen. Der er endnu mere af det i koncentreret hård ost, for eksempel parmesan.
8. Mejeriprodukter er ikke kun lavet af køer: Fåremælk indeholder for eksempel – sammenlignet med komælk – cirka dobbelt så meget fedt, men det er mere fordøjeligt og giver en masse bloddannende vitamin B 12, som ellers er findes næsten kun i kød. Også unikt er indholdet af orotsyre, som siges at hjælpe på migræne og depression. Ingredienserne i gedemælk ligner dem i komælksprodukter, den indeholder mindre fedt, men også mindre mælkeprotein.
9. Det er værd at række ud efter dyrere økologisk mælk: Undersøgelser har vist, at mælk fra glade økologiske køer indeholder tre gange flere konjugerede linolsyrer (CLA), som hæmmer kræft og beskytter mod hjerte-kar-sygdomme og diabetes. Normal mad dækker kun halvdelen af dagsbehovet, 0.4 liter økologisk mælk er tilstrækkeligt som tilskud.
10. Ost lukker maven: Hvis der kommer meget mælkefedt i tarmen, frigiver det stoffer som cholecystokinin, som holder maden længere i maven – hjernen modtager beskeden: "Fed!" At spise ost 3 gange om ugen reducerer også risikoen for en urinvejsinfektion med 80 procent. Læs mere: Ugens mad Læs mere: Tre mejeriopskrifter at prøve
