John Myers
Vi har Hugh Sinclair at takke for en af verdens lækreste sundhedshemmeligheder
Den britiske biokemiker erkendte i 1944, at Grønlands indfødte næsten ikke havde hjerte-kar-sygdomme. Han mistænkte årsagen til at være en kost rig på fisk. Faktisk ved vi nu, at det primært er omega-3 fedtsyrerne i laks. De renser blodkarrene, beskytter mod blodpropper og forbedrer kolesterolniveauet. Eksperter anbefaler at spise fisk to gange om ugen. 15 g laks dækker dagsbehovet på 500 mg omega-3 fedtsyrer.
Ikke kun hjertet smiler af laks
Den indeholder vitamin B 12 og D, kalium, zink og jod og er ideel til diæter (se kirsebærdiæten i ekstranummeret til dette nummer): Proteinet, det indeholder, øger fedtforbrændingen og tilfører tyrosin, som kroppen omdanner til slankemidlets dopamin og noradrenalin genopbygget.
Den bedst sælgende laks er atlanterhavslaksen fra Østersøen og Nordatlanten, der vejer op til 36 kilo
Mere end 90 procent af de atlantiske laks, vi sælger, kommer dog fra farme i Irland, Norge og Skotland, fordi vildlaks er blevet sjældne på grund af dæmninger, overfiskeri og vandforurening og derfor er blevet dyre.
Man kan næsten ikke kende forskel på opdrættet og vild laks, især farven på kødet
Det forekommer hos vildlaks ved at spise krabber og rejer og deres røde skaller. Farmlaks får kunstige farvepigmenter i foderet.
Ægte vildlaks har sin pris, fordi den er sjælden, dens kød er fastere, mere aromatisk og mindre fedt end opdrættet laks
Derfor, hvis "vild laks" er skrevet på billige produkter, er skepsis passende. Vær forsigtig med udtryk som "vildvandslaks", "ægte atlanterhavslaks" eller "fjordlaks". De oplyser kun, at avlsgården ligger i det åbne "vilde" Atlanterhav eller i norske fjorde. Tip: Vil du spare vildlaks og pengepungen, så køb eller bestil hos Bioverband Naturland e. V. eller Deutscher Se certificerede lakseprodukter uden vækstfremmere eller medicin (f.eks. via www.premiumlachs.de eller www.wechsler-feinfisch.de).
Sushi-boomet har gjort laks endnu mere populær
Hvis du kan lide at lave sushi selv, så brug kun frisk fisk! Du kan genkende den på lugten, fordi frisk fisk ikke "fisker", men kun lugter lidt af hav, saltvand eller tang.
Frisk laks er ofte svær at få fat i i det sydlige Tyskland
Ræk så efter frossen fisk. Det er ikke værre end friske råvarer, det stødfryses og pakkes, mens det stadig "høstes" frisk på havet, mens ferskvarer ofte tager flere dage at nå frem til kunden. Frisk fisk holder sig kun to dage i køleskabet, og frossen fisk op til fem måneder i fryseren.
Rå laks holder sig i en uge, hvis den marineres i en sød og salt dildblanding
“Gravad laks” er navnet på denne skandinaviske specialitet, som er nem at lave selv med 6 spsk salt, 2 spsk sukker, masser af dild og sort peber per kilo fisk. For at gøre dette skal du skære fileterne med skind i postkortstore stykker, bland sukker med salt og gnid kødsiderne med det. Så skifter du lag sukkersalt og laks med dild og peber, lader det hele stå i 2-3 dage, skraber krydderier og krydderurter af og skærer laksen oblat tyndt.
Længere holdbarhed: emballeret røget laks fra køleafdelingen (mindst to uger)
Fordi denne laks normalt allerede har været dybfrosset, er den lige så følsom over for mikrober som hakket kød. Den skal spises så hurtigt som muligt, umiddelbart efter åbning. Gravide kvinder bør undgå sushi og røget laks i 9 måneder. Der er ingen risiko ved overstegt laks.
Lad skindet sidde ved stegning
Det beskytter kødet og bevarer aromaen. Din laksefilet bliver let og lækker, hvis du pakker den ind i alufolie med krydderurter (f.eks. rosmarin, timian), salt, peber, lidt olivenolie og citronsaft og damper den i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.
