John Myers
Spise sundt
Tre millioner kvinder i Tyskland undværer kød, mælk og osteprodukter, nogle gange mere, nogle gange mindre. Og efter princippet om, at efterspørgslen bestemmer udbuddet, har fødevareindustrien reageret på dette og øget udbuddet af plantebaserede alternativer som soja.
Det særlige ved sojabønner er deres høje proteinindhold (38%), hvis kvalitet er sammenlignelig med animalsk protein. På grund af den store efterspørgsel blev der produceret omkring 261 millioner tons soja i 2010, mens det i 1960 stadig var omkring 17 millioner tons. tendensen stiger yderligere.
Den tyske vegetarforening oplyser, at tofu (sojaostmasse) og tempeh (fermenteret sojamasse) er de mest populære erstatninger. Og sojamælk er også en velkommen erstatning for allergikere (f.eks. laktoseintolerance), da mælken ikke indeholder laktose og derfor tåles bedre.
Som allerede nævnt har sojabønner et højt proteinindhold (38%), hvis kvalitet er sammenlignelig med animalsk protein.
Soja er en meget nærende og mættende køderstatning, og fibrene i soja har en sund effekt på vores tarme.
På trods af næringsværdien og sundhedseffekterne ønsker nye undersøgelser at bevise, at soja ikke er så sundt, som det hævdes. American Food and Drug Administration (FDA) anbefaler ikke at overskride forbruget af maksimalt 25 g sojaprotein om dagen.
Soja indeholder de såkaldte isoflavoner, som tilhører gruppen af sekundære plantepigmenter (flavonoider). Flavonoider er mistænkt for at have en negativ effekt på thyreoideahormonproduktionen og udløse struma. Og den hidtidige antagelse om, at flavonoider har en positiv effekt på overgangsalderen og aldersrelaterede symptomer, er ikke tilstrækkeligt sikret ifølge den nuværende videnskabelige status.
Sojamel har på grund af sit høje protein- og fedtindhold den fordel, at det kan bruges i bagning som almindeligt hvedemel.
Opbevar den i køleskabet, ellers bliver den hurtigt harsk!
Høj forventet levetid og lav risiko for brystkræft – det har længe været antaget, at asiatiske kvinder, der oftere eller oftere bruger sojaprodukter, lever sundere og længere. Hvorfor? Ud over flavonoider indeholder sojabønner fytoøstrogener.
Disse sekundære plantestoffer har den strukturelle lighed med det kvindelige kønshormon østrogen og kan på grund af deres lighed binde til de såkaldte østrogenreceptorer. På grund af denne egenskab siges fytoøstrogener at have evnen til at blive brugt som hormonsubstitutionsterapi og blandt andet at reducere risikoen for osteoporose.
Men der vil også være negative effekter. Infertilitet, udviklingsforstyrrelser, allergier, menstruationsproblemer og stigningen i visse typer kræft på grund af indtagelse af fytoøstrogener er mulige sundhedsrisici.
Berlin Charité har netop offentliggjort en undersøgelse, der beviser, at den antioxidante, anti-inflammatoriske virkning af te-katechiner hæmmes af komælk.
Da sojamælk mangler mælkeproteinet kasein, er denne mælketype det bedste alternativ, hvis du nyder sort te med en sjat mælk.
Hvis du er allergisk over for birkepollen, skal du være forsigtig med sojaprodukter. Fordi birkepollens vigtigste allergen minder meget om et protein indeholdt i soja. Som følge heraf kan allergikere opleve åndenød, udslæt, opkastning eller anafylaktisk shock (akut reaktion fra det menneskelige immunsystem på kemiske stimuli med dødelig kredsløbssvigt), når de indtager soja.
Vi anbefaler derfor, at alle allergikere undgår indtagelse af proteinpulver og drikke med sojaproteinisolat. Her er proteinkoncentrationen meget høj. Opvarmede sojaprodukter indeholder derimod lidt af dem.
