Sure og alkaliske fødevarer – bordet

En sund basisk kost bør bestå af 70 til 80 procent alkaliske fødevarer og 20 til 30 procent sure fødevarer. Da der er gode og dårlige sure fødevarer, er det nødvendigt at kende forskel.

Bordet – basiske og sure fødevarer

Vores syre-base tabel viser næsten alle basiske og syredannende fødevarer, som bruges i dagens kost. Så hvis du ønsker at spise efter retningslinjerne for den overskydende basisdiæt, så hjælper vores syre-base-tabel dig med at vælge de rigtige og sunde fødevarer.

Alkalisk kost eller alkalisk overskydende kost?

Du undrer dig måske over, hvorfor vi bliver ved med at tale om en alkalisk kost og ikke en alkalisk kost. Det er simpelthen fordi vi ikke anbefaler en basisk diæt som en permanent diæt:

• Den rent basiske kost er vidunderligt velegnet til en afgiftningskur, til basisk faste eller som tilbehør til en tarmudrensning, afgiftningskur eller afsyring. Den alkaliske kost er derfor mere til kortsigtede handlinger, fx B. i en periode på fire til tolv uger. Som en langsigtet optimal diæt anser vi dog den overskydende basisdiæt for at være væsentligt mere fornuftig, mere gennemførlig og også sundere på længere sigt.
• Den overskydende basisdiæt består ikke kun af basiske fødevarer, men også af syredannende fødevarer. For ikke alle syredannende fødevarer er dårlige og usunde. Selvfølgelig er dårlige og usunde syrningsmidler ikke en del af en basisk kost. Gode ​​syrer bør dog jævnligt berige og supplere måltiderne.

Som følge heraf er det ikke kun vigtigt at kunne skelne de basale fødevarer fra de sure, men også at kunne skelne mellem de gode sure fødevarer fra de dårlige sure fødevarer. Vores bord vil hjælpe dig med det!

Hvad betyder grundlæggende? Hvad betyder sur?

Husk også altid, at det at være basisk ikke betyder, at maden nu har en basisk pH (som sæbe eller lud). Også sure fødevarer - nogle gange omtalt som sure fødevarer - smager ikke så surt som citronsaft (som er en af ​​de basiske fødevarer).

Det handler derimod om, hvordan maden fungerer i kroppen, og hvilke stoffer der produceres, når den omsættes i kroppen. Hvis virkningen er ret ugunstig, og der dannes syrer og andre skadelige stoffer under stofskiftet, så hører maden til de syredannende fødevarer.

Men hvis maden har en fortrinsvis positiv effekt på organismen, hvis den forsyner den med basiske mineraler, eller hvis den aktiverer kroppens egen basiske dannelse, så er det en basisfødevare.

Hvad er alkaliske fødevarer?

Hvis basispotentialet for fødevarer er officielt undersøgt, så brændes det og nu undersøges, hvor basisk eller sur den resterende aske er. Forbrændingsprocessen her er beregnet til at efterligne fordøjelsen i kroppen lidt.

Derudover ser man på, hvor højt indholdet af syredannende aminosyrer er i den respektive fødevare.

Fra et videnskabeligt synspunkt er disse to aspekter helt tilstrækkelige til at bestemme fødevarens basispotentiale og derefter opdele alle fødevarer i sure og basiske. Vi har forskellige meninger.

Alkaliske fødevarer er basiske på otte niveauer

Fødevarer, der er basiske og sunde på samme tid, bør – efter vores mening – være basisk på mindst otte niveauer, ikke kun to niveauer. Alkaliske fødevarer opfylder derfor følgende kriterier:

• Rig på basale mineraler

Alkaliske fødevarer har et højt indhold af alkaliske mineraler og sporstoffer (kalium, calcium, magnesium og jern).

• Lavt indhold af syredannende aminosyrer

Alkaliske fødevarer er lave i syredannende aminosyrer. Hvis der er et overskud af disse sure aminosyrer – fx B. hvis du spiser for meget kød, fisk og æg, men også for mange paranødder, for meget sesam eller for meget soja – nedbrydes de og svovlsyre er dannet.

• De stimulerer kroppens egen basedannelse

Alkaliske fødevarer giver stoffer (f.eks. bitterstoffer), der stimulerer kroppens egen dannelse af baser i organismen.

• Du slagger ikke

Alkaliske fødevarer efterlader ingen sure metaboliske rester (slagger), når de metaboliseres.

• Værdifulde plantestoffer er inkluderet

Alkaliske fødevarer indeholder værdifulde plantestoffer (f.eks. antioxidanter, vitaminer, fytokemikalier, klorofyl osv.), der revitaliserer kroppen, styrker dens afgiftningsorganer, aflaster dens eliminationsorganer og understøtter immunsystemet. På denne måde sætter alkaliske fødevarer kroppen i stand til selvstændigt at neutralisere og fjerne overskydende syrer, toksiner og affaldsstoffer. Dette forhindrer igen hyperaciditet eller reducerer eksisterende hyperaciditet.

• De har et højt vandindhold

Alkaliske fødevarer er generelt rige på vand, altså har et højt vandindhold, så kroppen altid har tilstrækkelig væske (også selvom der måske drikkes for lidt) til hurtigt at kunne udskille syrer eller andre affaldsstoffer via nyrerne.

• De har en antiinflammatorisk virkning

…på grund af deres høje indhold af livsvigtige stoffer og antioxidanter samt de rigtige fedtsyrer. Kroniske latente inflammatoriske processer er ofte i begyndelsen af ​​mange kroniske livsstilssygdomme (fra gigt og åreforkalkning til diabetes og autoimmune sygdomme) og går i starten helt ubemærket hen. Inflammatoriske processer fører dog til endogen (der finder sted i kroppen) syredannelse og øger dermed forsuring. Alkaliske fødevarer lindrer eller forhindrer også hyperaciditet ved at hæmme risikable inflammatoriske processer.

• De stabiliserer den sunde tarmflora

Alkaliske fødevarer stabiliserer tarmfloraen. Jo sundere tarmen er nu, jo bedre og hurtigere kan syrer udskilles, jo mere komplet er fordøjelsen og jo færre affaldsstoffer produceres der i første omgang.

Alkaliske fødevarer omfatter frugt, grøntsager, svampe, urter og spirer.

Hvad er sure fødevarer?

Sure eller syredannende fødevarer opfylder derimod ikke ovenstående punkter eller gør det kun i ringe omfang. I stedet virker de forsurende på otte niveauer.

• De er rige på sure mineraler

Syredannende fødevarer indeholder masser af sure mineraler og sporstoffer (f.eks. fosfor, jod, klor, fluor).

• De er rige på syredannende aminosyrer

så overdrevent forbrug fører til dannelse af svovlsyre (se også under 2. for basiske fødevarer).

• De kan ikke stimulere kroppens egen alkaliske dannelse

Syredannende fødevarer er ekstremt lave i de stoffer (f.eks. bitterstoffer), som ville stimulere kroppens egen dannelse af baser, og som kunne bidrage til afsyring. I stedet forårsager syredannende fødevarer en stigning i syrer i kroppen.

• De fører til slaggedannelse

Syredannende fødevarer indeholder så mange skadelige og syredannende ingredienser, at der, når de omsættes, dannes enorme mængder af sure stofskifterester (slagger). Syredannende ingredienser er for eksempel alkohol, koffein, sukker eller syntetiske fødevaretilsætningsstoffer (konserveringsmidler, farvestoffer osv.).

• De forhindrer kroppens egne afsyringsprocesser

Syredannende fødevarer indeholder ingen eller væsentligt færre stoffer (f.eks. antioxidanter, vitaminer, fytokemikalier, klorofyl osv.), som ville motivere kroppen til at afsyre sig selv.

• De har ofte et meget lavt vandindhold

så kroppen – især hvis der samtidig drikkes for lidt vand – knap nok har kapacitet nok til hurtigt at kunne udskille syrer eller andre affaldsstoffer via nyrerne. Nogle af slaggerne forbliver derfor i kroppen og bidrager til at øge acidose.

• De fremmer udviklingen af ​​betændelse i kroppen

fx B. på grund af deres høje indhold af pro-inflammatoriske fedtsyrer, men også fordi de er fattige på anti-inflammatoriske stoffer. Men hvor der er betændelse, produceres der flere syrer.

• De forværrer tarmsundheden og skader tarmfloraen

Hvis mad har en negativ effekt på tarmene, kan de opståede syrer udskilles langsommere og derved dannes flere affaldsstoffer. Derudover producerer de bakterier, der dominerer i beskadiget tarmflora, toksiner, der også bidrager til forsuring og slaggedannelse.

Sure eller syredannende fødevarer, der skal undgås, omfatter kød, pølser, ost, konventionelle slik, kager, pasta og bagværk lavet af mel, sodavand, alkoholholdige drikkevarer og talrige højt forarbejdede færdige produkter.

Hvordan genkender jeg de gode/dårlige syrer?

Ud over de dårlige syredannende fødevarer, som bør undgås, er der en anden kategori i vores syre-base tabel. Det er dem med anbefalede sure fødevarer.

Hvis fødevarer kun er syredannende på et eller to niveauer og opfylder de også økologiske kriterier, så er det et godt syredannende middel.

Gode ​​syregeneratorer omfatter f.eks. B. Nødder og bælgfrugter. Selvom de har et lavt vandindhold, et højt indhold af fosfor og giver masser af syredannende aminosyrer, er de stadig meget sunde fødevarer, fordi de er rige på proteiner og mange essentielle vitale stoffer.

Gode ​​syregeneratorer - Dårlige syregeneratorer

• Økologisk korn – æg fra konventionelt landbrug
• Havre og havreflager – Fisk og skaldyr fra konventionel akvakultur
• Bælgplanter – Kød fra konventionelt landbrug
• nødder – mejeriprodukter
• Pseudo-korn – Alkoholholdige og koffeinholdige drikkevarer
• Animalske produkter fra økologisk landbrug – Færdiglavede drikkevarer såsom læskedrikke
• Vegetabilske drikke af høj kvalitet – sukker

Hvordan påvirker intolerancer basispotentialet?
Intolerancer kan påvirke en fødevares alkaliske potentiale. Det er derfor vigtigt at vide, at selv den bedste basisk mad har en forsurende effekt på mennesker, der reagerer på denne mad med en intolerance. Så det afhænger også af den enkelte person, om en fødevare metaboliseres som basisk eller sur.

Så hvis du for eksempel lider af fructoseintolerance, vil du bestemt ikke omsætte de bedste basiske frugter på basisk måde, men på en enormt syredannende måde. Ved intolerancer skal du ikke stole så meget på specifikke borde, men i stedet afprøve selv, hvad der virker for dig og sammensætte en menu ud fra de fødevarer, der tåles.

Hvad er neutrale fødevarer?

Fedtstoffer og olier af høj kvalitet betragtes som neutrale fødevarer, fx B. kokosolie, hørfrøolie, græskarkerneolie, hampeolie, olivenolie, smør mv.

Hvorfor er der forskellige syre-base-tabeller?

Hvis du leder efter syre-base-tabeller på internettet eller i litteraturen, vil du hurtigt opdage, at de adskiller sig igen og igen. Hvilket bord skal du tro?

Vi – sundhedens centrum – anbefaler en basisk kost, der ikke kun er basisk, men også sund. Hvis man kigger på nogle syre-base-tabeller, der er lavet ved hjælp af videnskabelige analysemetoder (f.eks. dem, der er baseret på PRAL-værdien), vil man opdage, at der er ting, der kommer med de basiske fødevarer, som slet ikke passer ind i det sunde. alkalisk kost (inklusive vin, nøddenougatpålæg, marmelade, øl og is).

Fødevarer af denne type findes kun i konventionelle syre-base-tabeller, fordi de to ovennævnte kriterier bruges til at skabe dem, eller syreudskillelsen i urinen måles. Faktisk er det kun madens base eller syrepotentiale, der er af interesse, men ikke om denne mad også er sund.

Så du kan spise dejlig basisk og samtidig meget usundt – og det er netop det, vi vil forebygge!