Aioli sauce, spansk klassisk

Aioli eller spansk Allioli produceres i alle spanske provinser, men det er forskelligt overalt. Skal du ud og spise på Costa Brava, får du straks et kar med aioli og brød på bordet, som en hilsen fra køkkenet. (Dog uden beregning) På Gran Canaria laves også en aioli, men meget mere flydende end en dip til salaten.

Spanierne i Catalonien bør gnide knofi-tæerne med lidt citronsaft og 50 ml olivenolie til en cremet frugtkød i en morter.

Jeg laver derimod først en mayonnaise og tilsætter så hvidløgscremen til sidst, så aiolien kan holde sig i køleskabet en dag længere. Du kan også gøre aiolien "lettere" med mindre olie og naturel yoghurt.

Først og fremmest skal alle ingredienserne have samme stuetemperatur, så kombineres olien og æggeblommerne nemmere og bedre. Smag herefter æggeblommerne til med salt, sennep og peber og rør forsigtigt.

Så tilsættes lidt olie og piskes med en rigtig tryllestav eller et køkkenpiskeris. Så snart det binder sig, hældes den resterende rapsolie i med en tynd stråle under fortsat omrøring. Tilsæt derefter citronsaften og rør rundt

Nu vil den ovenfor beskrevne knofi-creme virke i. Tip: Vil du have en dip, så tilsæt yoghurt til sidst.