Antipasti Italiano

Vask svampene, fjern stilken og steg i rigeligt olivenolie, til de er pæne og brune. Tilsæt finthakket hvidløg og persille og steg kort, krydr med havsalt og peber fra møllen. Tag gryden af ​​kogepladen og dryp svampene med lidt balsamicoeddike. Læg undersiden i en beholder, så marinaden kan trække i. Lad den trække i mindst 2 timer og server kold.

Skær zucchinien i skiver. Steg brune i rigeligt olivenolie. Tilsæt finthakket hvidløg og finthakket basilikum og steg kort. Smag til med havsalt og peber fra møllen. Lad det trække i mindst 2 timer og server koldt.

Skræl avocadoen, fjern stenen og skær frugtkødet i små tern. Skær også cocktailtomaterne i små stykker. Hak et lille bundt fladbladet persille fint, skræl og pres et lille eller stort fed hvidløg, alt efter smag, tilsæt nok olivenolie til at gøre det cremet, men ikke for flydende. Pres en halv lime og smag til med frisk peber fra møllen og havsalt – bland det hele godt og lad det trække.

Vask pulpoen og kom den i en gryde med koldt vand. Pulpoen skal være helt dækket med vand. Hak gulerødderne og en stang selleri groft. Tilsæt grøntsagerne, et laurbærblad, en håndfuld peberkorn og lidt havsalt. Bring fonden i kog og lad den simre i cirka 45-60 minutter, til kødet er meget mørt. Til saucen skæres en gulerod i små stykker og koges i saltet vand, indtil den er al dente. Skær en selleristang fint. Hak lidt persille fint og skræl og pres et lille fed hvidløg – kom det hele i en skål. Fyld det hele op med rigeligt olivenolie, lidt væske fra den kogte gulerod og pulpoen, så den ikke bliver for fedtet. Smag til med frisk peber og havsalt. Skær den lune, delikat kogte pulpo i små skiver og bland med saucen. Lad det trække i mindst 2 timer og server koldt.