Dave Parker
Kartoflen ender på manges tallerkener som basisføde. Det er en uundværlig del af køkkenet og bruges på mange forskellige måder. Mange er dog stadig usikre på, om kartoflen er sund.
Er kartofler sunde eller usunde?
Kogte kartofler er meget lave i kalorier. De indeholder kun 69 kilokalorier pr. 100 gram. Årsagen: Kartofler består af 80 procent vand. Men er kartofler sunde? Og er det velegnet til at tabe sig og til personer med glutenallergi?
Kartofler består af 14 procent kulhydrater - hvoraf de fleste består af stivelse. Når den er kogt, omdannes stivelsen og bliver lettere at fordøje. Det er også grunden til, at kartofler ikke bør spises rå.
Er kartofler sunde eller usunde?
Svaret: kartoflen er sund. Det giver protein, har lidt fedt og er fyldt med vitaminer: 100 gram indeholder 12 mg C-vitamin. Det indeholder også vitaminerne B1, B2, B5, B6 og K. Kartofler indeholder også andre næringsstoffer som calcium, magnesium og fosfor.
Er kartofler gode til at tabe sig?
Kartofler har ofte ry for at være fedende fødevarer - forkert. Kartoflen i sig selv gør dig ikke fed. Tværtimod: den indeholder mange fibre, som sikrer en langvarig mæthedsfornemmelse.
Og de, der gerne vil tabe sig, skal heller ikke være bange for kartoflens kulhydratindhold. Kun tomme kulhydrater, især industrisukker, gør dig fed. Korrekt forberedt kan kartofler tjene som grundlag for diæter.
Det betyder dog ikke, at kartoflen ikke kan blive en rigtig kaloriebombe. Men det sker kun, hvis du spiser dem for eksempel i form af fritter og kartoffelsalat med masser af mayo eller ledsaget af fede olier og saucer.
Kartofler til glutenallergikere
Enhver, der ikke tåler gluten, kan med ro i sindet række ud efter kartofler: De indeholder ikke gluten og er derfor et vidunderligt alternativ til pasta.
Sørg for, at kartoflerne ikke ligger for længe i vandet – det vil miste noget af det værdifulde C-vitaminindhold i knolden.
Kan du spise skindet af kartofler?
Kartofler indeholder giftige glykoalkaloider - især solanin. Disse toksiner er ikke kun indeholdt i de grønne eller beskadigede områder af kartoflen, men også hele huden og spirepunkter.
Glycoalkaloider kan forårsage opkastning og diarré, men du skal indtage store mængder for at opleve symptomer. For eksempel vil en person, der vejer 60 kg, skulle spise 600 til 900 gram skrællede kartofler for at mærke symptomer - tre gange så meget som et normalt måltid. Gravide kvinder og børn bør dog undgå at spise skrællede kartofler.
Følgende gælder for små, grønne eller beskadigede områder samt spirepunkter på knolden: det er bedst at skære dem ud med generøs afstand. Resten af kartoflen kan som regel forarbejdes videre uden tøven. Hvis pletterne er større, eller hvis hele kartoflen er grøn, er det bedre at smide dem væk.
Da skindet indeholder særligt mange vitaminer, bør du koge kartoflen med skindet på og først derefter fjerne den. De fleste af vitaminerne bevares, hvis kartoflerne dampes forsigtigt.
Når det kommer til kartofler, så hold øje med den økologiske sæl
Som med alle fødevarer gælder det samme for kartofler: Enhver, der er opmærksom på den økologiske sæl, sikrer, at produktet er produceret og høstet under kontrollerede, økologiske forhold og derfor er fri for skadelige stoffer. Et vigtigt aspekt er, hvorfor du hellere skal vælge økologisk kvalitet. Så kan du være endnu mere sikker på, at kartoflen er sund.
