Asiatiske kødspyd, rissalat og sød chilisauce

Først og fremmest: Da det er en meget lille mængde, der prismæssigt ikke river hul i husholdningsbudgettet, har jeg med vilje brugt kød af høj kvalitet. Dette garanterer, at det er rigtig mørt, selvom det kun er kortvarigt krydret grillning/stegning.

Skær begge typer kød i 3 - 3.5 cm tern. Bland en marinade af alle de andre ingredienser, del den i 2 skåle, tilsæt ternene adskilt fra hinanden og bland det godt med. (adskilt, fordi du efter marinering ikke længere kan skelne dem fra hinanden og stikke dem på skift) Da der bevidst er meget lidt marinade, vend venligst ternene i den i ny og næ, mens du trækker igennem. Den skal marinere i mindst 4 timer. Men det er lige meget, om du forbereder det morgen og aften. Jo længere, jo mere mørt bliver kødet, og det kan optimalt indtage den typiske asiatiske smag.

Kom risene i en sigte og skyl dem under koldt rindende vand, indtil de løber klart ud af bunden. Varm imens de 300 ml vand med salt op i en større gryde, tilsæt de skyllede ris, lad det koge kort op, skru derefter 2/3 ned for varmen og lad det simre blidt i 10 minutter med gryden lukket (men rør aldrig! Der skal være dannet små damphuller). Pak derefter den lukkede gryde ind i køkkenruller og læg den i sengen i yderligere 10 minutter for at svulme op. Så jasminrisene lykkes selv uden riskoger ... ;-)) Efter hævning hældes risene i en skål til afkøling og blandes med 2 spsk jordnøddeolie. Så de klæber ikke til hinanden.

Mens risene svulmer op og derefter afkøles, skal du vaske agurken, skræl den ikke, skrab kernerne ud til kødet og skær den udhulede agurk i tynde halvmåner. Læg den afskrabte inderside af agurken i en højere beholder (den vil blive brugt). Vask og udkern peberfrugten og skær den i mindre tern. Vask peberfrugten, halver på langs, fjern kernehuset, skær først i fine strimler og derefter i meget små tern. Vend derefter det hele i risene sammen med peanuts, chiliflager og sort spidskommen.

Tilsæt ris/hvidvinseddike, mirin, 6 spsk jordnødde- og sesamolie på indersiden af ​​agurken i det høje kar, bland det hele med Strab-mikseren til en marinade og bland det med rissalaten. Så prøv det først og krydr eventuelt med salt, peber og en knivspids sukker. Salaten skal også trække i mindst 4 timer. Bagefter kan det dog anbefales at krydre igen, da risene suger meget. Så til "finjusteringen" inden servering, krydr eventuelt forsigtigt igen med det hele - og hvis det har suget for meget væde, så gør det glattere med mirin, olie og lidt eddike. Men selv det kun hvis det er absolut nødvendigt og så lidt. Når smagen af ​​salaten er rigtig, piskes de to æg, steges på en pande til et let smuldrende røræg og foldes i salaten.

Forbered 4 - 6 metal- eller træspyd til spyddene. Fugt dog træspyd lidt på forhånd. Spyd derefter altid ternene (skiftende oksekød/svinekød). Vi havde kun 4 meget store spyd, men det rækker til 6 "normale" spyd. Pensl derefter - hvis det er tilgængeligt - en grillpande (ellers en større, normal en) meget tyndt med jordnøddeolie, varm op til det maksimale og steg ternene på spyddene i 1.5 minut hver (maks. 2 minutter) på alle 4 sider. Skru dog lidt ned for varmen under grillning/stegning.

I denne tid arrangeres salaten (prøvet igen og evt. krydret) sammen med sød chilisauce på en tallerken, og så er det bare at tilsætte spyddene og drysse lidt ristet sesam over det hele ...... ........ .......Færdig. ...... Så den sidste forberedelse inklusive spyd, grillning og servering tager max 20 minutter.

Til alle, der gerne vil lave den søde chilisauce selv (som i øvrigt er meget "nemt"), er her linket: Sød chilisauce