Asiatisk laksefilet med rørte grøntsager og vilde ris

Marinade laks

• Bland sojasovsen, riseddike, olivenolie, chili (udstenet og finthakket), friskrevet ingefær, citronsaft og -skal, kokosblomstsirup og tyndt skåret citrongræs i en skål til en marinade. Kom de vaskede fileter i, drys på alle sider, drys med et par hakkede korianderstilke og dæk med folie. Lad det trække i køleskabet i mindst 2 timer.
• Vask eller skræl wok grøntsagerne, skær i skiver og steg gulerødderne i sesamolien, efter 3 minutter paprikastrimlerne, efter ca 5 minutter østerssvampene ved moderat varme, tilsæt evt lidt væske / jeg bruger grøntsagsfond. Til sidst smages til med sojasovs og citronsaft, tilsæt eventuelt salt hvis det ikke er salt nok med sojasovs. Peber og drys med friskhakket koriander.
• Varm 3 spsk olivenolie eller fritureolie op i en tyk pande, steg laksen med skindsiden nedad, reducer varmen og steg den igennem 1-2 gange.
• I går serverede jeg laksen med de rørte grøntsager, lidt vilde ris og en salat lavet af babyspinat og friske mungbønnespirer. Et let og skønt måltid, der virkelig gør en forskel - for relativt lille indsats (bortset fra at marinere fisken i forvejen). Mængderne af marinaden kan selvfølgelig varieres som du vil!