Asiatiske stegte grøntsager med Mie-nudler og sprøde kødstrimler

Kom Mie nudler i større skåle og Mu Err svampe i mindre skåle og hæld så meget kogende vand over begge, at de er mere end dækket. Lad det derefter svulme op.

Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver. Rens forårsløgene og skær dem i stykker. Vask og udkern peberfrugten og skær den i store stykker. Rens mini pak choi, skær bladene i tykke og grove stykker i lidt smallere strimler. Pil hvidløget og skær det i tynde skiver. Dræn sojafrøplanterne. Skær de små hårde pletter af de hævede svampe og skær dem derefter groft i stykker. Kom alle grøntsagerne i en stor skål, bland lidt, vend chiliflager i og smag til med ingefærpulver. Salt lige før stegning. Hæld de hævede Mie nudler gennem en sigte, dræn godt af.

Jeg må indrømme, at jeg forarbejdede lammelaks – helt utypisk for det asiatiske køkken. De var tilbage fra den sidste grill, og jeg ville bare prøve det. Så jeg skærer dem - stadig lidt frosne - på brødmaskinen i ca 4 mm tynde, små skiver, fordeler dem på en stor tallerken, lader dem tø op og lige inden jeg steger dem lidt salt og peber. Det samme kan du gøre med friskindkøbt kød efter eget valg. Det skal også være lidt frosset til skæring.

Under optøning varmes der nok fritureolie op i en wok eller en højere gryde, så kødet kan frituresteges. Dens temperatur skal være konstant på 150 - 160 °. Overvåg dette med et termometer, dvs jongler med varmen. Varm samtidig ovnen op til 50°, så du kan holde det færdige kød varmt i den, da du skal friturestege det i flere portioner efter hinanden og så kan du stadig tilberede grøntsagerne i fred.

Når olien har nået sin temperatur, blandes mel og stivelse i en skål og gradvist rulles kødskiverne heri. Slå overskydende af. Steg derefter hver portion i cirka 2 - 3 minutter, løft ud med en hulske, læg på en tallerken og sæt i ovnen. Når det hele er stegt hældes olien i en skål (skal bortskaffes senere), rengøres wokken eller gryden, sættes tilbage på komfuret og grøntsagerne steges i 1 spsk jordnøddeolie i ca. 2 minutter. Hæld derefter kokosmælken ovenpå og lad det simre i yderligere 3 - 4 minutter. Den skal forblive sprød og beholde sin farve. Smag til med risvin (eller lidt eddike) og eventuelt lidt salt.

Bland til sidst en spiseskefuld af melet fra rullen med lidt vand og brug det til at tykne kokosmælksbrygget. Før servering, fold Mie nudlerne i, varm dem kort op og server derefter det hele sammen med kødet. ....... og jeg må sige, kødet af lammelaksen var mega. Det smagte som "dyr oksefilet" og hvis jeg ikke havde tilstået det... ville ingen have bemærket det... ;-))))

Du kan bruge alle grøntsager, som du måske stadig har i køleskabet. Den skal bare ikke have for lange, forskellige tilberedningstider. Det kan du dog kompensere noget for med forskellige snittykkelser. Men asiatiske grøntsager kan stadig være sprøde. Det er lige meget, når det kommer til valget af kød, men du skal ikke skære fjerkræet for tyndt, ellers bliver det tørt.