Paul Keller
For aspargeselskere er det uger med lykke: Vi forklarer, hvornår den lokale aspargessæson starter – og hvornår aspargessæsonen slutter igen. Også: Sådan genkender du gode hvide asparges.
Tyskland er et aspargesland – næsten 20 procent af grøntsagsdyrkningsarealet her i landet er forbeholdt hvide grøntsagsasparges. Hvis man bare ser på, hvad supermarkederne har at byde på, kan man tro, at den lokale aspargessæson begynder allerede i marts. De første forårsdage frister de lækre ædle grøntsager allerede.
Det skyldes på den ene side, at asparges kan høstes tidligere i varmere EU-lande som Grækenland, Italien eller Spanien – nogle gange allerede i februar. På den anden side dækker tyske landmænd deres marker med folier (som desværre bidrager til plastikproblemet) eller opvarmer endda jorden med varmt vand gennem et rørsystem. Begge sørger for, at stængerne også vokser hurtigere her i landet og kan prikkes to-tre uger tidligere.
Disse såkaldte tidlige asparges, som også kan komme fra udlandet, er ikke blot ofte dyrere end ægte sæsonasparges, men har også ofte en tvivlsom miljøbalance. De "tidlige asparges" skal i øvrigt ikke forveksles med "vinteraspargesen", som blot er endnu et navn for den sorte salsify, en lokal vintergrøntsag.
Den rigtige aspargessæson starter senere
Egentlig starter den lokale aspargessæson ikke i marts, men lidt senere. Som regel kan man gå ud fra, at de første uopvarmede asparges fra regionen kan købes i midten af april. Den lokale aspargessæson omfatter dog ikke et fast tidsrum, fordi aspargeshøsten afhænger af jordbundsforholdene i den respektive region samt temperatur- og vejrudviklingen. Så stilkene begynder at spire tidligere hist og her.
Aspargessæsonen slutter traditionelt den 24. juni, den såkaldte "asparges nytårsaften". Herefter kan der selvfølgelig også høstes asparges, men det kan have en ugunstig effekt på høsten i det efterfølgende år. Årsagen: Prikkes en aspargesplante for ofte, udvikler den ikke længere skud og kan ikke længere vokse igennem mod slutningen af aspargessæsonen. Det betyder, at høsten i det følgende år falder fladt. Hvis starten på aspargessæsonen bliver forsinket på grund af dårligt vejr, kan landmændene udskyde høsten til begyndelsen af juli.
Konsekvenserne af klimaforandringerne får allerede høst- og blomstringstiderne for mange planter til at blive skubbet tilbage på verdensplan. Det kan derfor antages, at aspargessæsonen starter tidligere frem for senere i de kommende år.
Hvornår starter aspargessæsonen 2022?
Aspargessæsonen 2022 er allerede startet i Tyskland.
Den milde vinter og masser af sol i marts sørgede for, at aspargessæsonen startede ret tidligt i år: De første asparges var allerede tilgængelige i slutningen af marts.
Aspargesbønder som Joachim Huber fra Iffezheim (Rastatt-distriktet) er meget tilfredse med kvaliteten. Ligesom andre landmænd er han bekymret for højere energiomkostninger og stigende priser på gødning og film. "Vi vil kun være i stand til at overføre disse omkostninger i meget begrænset omfang," sagde Huber. En del af dette vil dog sandsynligvis påvirke forbrugerne.
Asparges sæson: hvorfor det er værd at vente på
Hvis du er tålmodig og venter på de første uopvarmede asparges fra Tyskland, tager du en god beslutning. Fordi: Importerede asparges har en dårlig økologisk balance på grund af transporten og sørger på grund af sit høje vandforbrug for, at dyrkningsområder i oprindelseslandet, der allerede er tørre, bliver ødelagt endnu mere.
Selv husholdningsasparges fra overdækkede marker er ikke uproblematisk, fordi der produceres enorme mængder plastfilm til den. Og fordi dyr som insekter, små pattedyr og fugle, der yngler på jorden, lider under plastikforseglingen af overfladen.
Opvarmede marker, som er mindre almindelige, medfører også et højt energiforbrug, som kun bruges til at kunne grave de første spyd af asparges to til tre uger tidligere end konkurrenterne.
Sådan genkender du gode og friske asparges
- Asparges kommer i forskellige kvaliteter baseret på diameteren af spydene, formen og eventuel synlig aspargesrust. De tre kommercielle klasser er "Ekstra" (dyrest), "Klasse I" og "Klasse II" (billigst).
- Gode asparges afgøres dog ikke primært på den kommercielle klasse, men på friskheden.
- Du kan genkende friskskårne asparges, fordi de har et fugtigt, glat snit. Hvis du klemmer snittet, skal der komme noget væske ud, som ikke lugter surt, men aromatisk.
- Hovederne på aspargesspydene skal være lukkede.
- Asparges er særligt friske, når stilkene er faste at røre ved, knækker let, knirker, når de gnides sammen, og kan let skæres med en negl.
- Asparges har en ret lav pesticidbelastning sammenlignet med andre grøntsager. Hvis du vil være på den sikre side, bør du bruge økologiske asparges.
Tip: Pak aspargesene ind i et fugtigt klæde, så de holder sig friske i op til tre dage i grøntsagsafdelingen i køleskabet.
