John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Aspargestips med hollandaisesauce:
- 845 g 1 kg friske, hvide aspargesspidser / skrællede
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sukker
- 1 Stik Smør
- 1 stykke Citron
- 100 g Sauce hollandaise casual (færdigt produkt)
- 4 spsk Purløgsruller
Sprød kalveschnitzel:
- 210 g 2 kalveschnitzel
- Groft havsalt fra møllen
- Farverig peber fra møllen
- 2 spsk Flour
- 1 æg
- 1 spsk Madlavnings flode
- 50 g Panko brødkrummer
- 8 spsk Solsikkeolie
Baby kartofler:
- 205 g 6 små kartofler / skrællede
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Malet gurkemeje
- 1 tsk Hele kommenfrø
Tjene:
- 3 diske Citron
- 3 Rolls Resten af panerede æg
- 1,5 stykke jordbær
Instruktioner
Aspargestips med hollandaisesauce:
- Skræl aspargesspidserne, kog i saltet vand (1 tsk salt) med sukker (1 tsk), smør (1 stang) og citron (1 stykke) i ca. 8 - 10 minutter, indtil de er al dente og fjern. Rens/vask purløget og skær det i ruller. Lun hollandaisesaucen lidt og bland den med purløgsrullerne (4 spsk).
Sprød kalveschnitzel:
- Halver kalveschnitzlen. Læg i koldt vand i nogle minutter (tip fra en østrigsk kok!), tag ud, læg på køkkenpapir, krydr på begge sider med groft havsalt fra møllen og farvet peber fra møllen, vend mel i, rør igennem æggeblanding (1 sammenpisket æg + 1 spsk madlavningsfløde) og brød med panko-brødkrummerne. Varm solsikkeolie (8 spsk) i en gryde, tilsæt den panerede kalveskal og steg den gyldenbrun på begge sider. Flyt panden i ny og næ og øs schnitzlen med olien. Fjern schnitzlen, affedt på køkkenpapir og hold varm i ovnen ved 50°C indtil servering. Steg resten af de panerede æg på panden. Fjern og form til ruller.
Baby kartofler:
- Skræl og vask kartoflerne, kværn dem i saltet vand (1 tsk salt) med gurkemeje (1 tsk) og hele kommenfrø (1 tsk) og kog i cirka 20 minutter og afdryp gennem en køkkensigte.
Tjene:
- Server aspargestips med hollandaisesauce, sprød kalveskal og babykartofler, hver garneret med en citronskive, en æggerull og et halvt jordbær.
