Micah Stanley
Tilsammen står asparges og ris for særligt lette retter og forårsagtige aromaer. Hvad enten det er i kombination med laks, som tilbehør eller i en cremet risotto: oplev velsmagende asparges- og risopskrifter hos os!
Hvid asparges
Hvide asparges fås fra Tyskland fra omkring midten af april. Begyndelsen på aspargessæsonen er som en lille festival for rigtige fans af de hvide rodspirer. De blege grøntsagsstilke vokser under jorden og må ikke udsættes for sollys før høst, ellers bliver de først lilla og derefter grønne. Hvide asparges skal skrælles hele og skal koge lidt længere end grønne asparges.
Forresten: Lav knirketesten, når du skal ud og shoppe. Gnidning af pinde sammen bør få dem til at knirke, et tegn på friskhed og kvalitet.
Grøn asparges
I modsætning til hvide asparges vokser grønne asparges over jorden og skal kun delvist eller slet ikke skrælles før indtagelse. Grønne asparges smager nøddeagtigt og kan bruges på mange måder. Grillet er en rigtig godbid. Den bliver let brun, når den er kogt. Dette kan undgås ved hurtigt at blanchere og derefter bade i isvand.
Fisk af enhver art passer godt til stærke, grønne asparges. Friske sildefileter passer godt til grønne asparges, der er pyntet med en hurtig vinaigrette.
Hvilke typer ris passer godt til asparges?
Den bitre smag af de hvide asparges passer godt til brune ris eller andre langkornede risvarianter som basmati eller jasmin. Generelt er en kombination af jasminris, hvide asparges og rig fisk som laks eller ørred ideel til en hurtigt tilberedt, velsmagende ret.
Med vilde ris understreger du den nøddeagtige aroma af grønne asparges og fremtryller hurtigt en harmonisk ret med få ingredienser. Men grønne asparges kommer også godt ud af det med andre typer ris. Grønne asparges skinner i kombination med ris, især i asiatiske retter, såsom i en thailandsk karry eller med stegte nudler og sesam.
Grønne asparges er også gode til vegetarisk sushi. Læg blot de kogte stænger i de klistrede sushiris i stedet for fisk og rul dem sammen med tørrede tangblade.
