John Myers
Hvidt bordsukker indeholder mange kalorier – og julesmåkager indeholder meget sukker. Selvom der er adskillige alternativer, såsom stevia og xylitol, er ikke alle lige velegnede til bagning.
Uanset om det er småkager eller honningkager, så spiller sukker en vigtig rolle i julebagningen. Uden den rette sødme smager godbidderne bare ikke godt. Ulempe: Det sædvanlige bordsukker har masser af kalorier og får blodsukkeret til at stige hurtigt.
Tilsvarende sukkererstatninger er svære at finde
Hvis du ikke kan tåle det eller ønsker at begrænse dit kalorieindtag, kan du falde tilbage på adskillige alternativer. De fleste af dem er dog ikke tilsvarende erstatninger for sukker. Dels ændrer den ofte mindre volumen konsistensen af dejen og bagværket, dels har sukkererstatningen en mere eller mindre stærk smag for sig.
Xylitol søder som sukker
Birkesukker eller xylitol har vist sig at være gode alternativer til sukker. Det hvide granulat er smagløst og sødet – baseret på vægt og volumen – ligner sukker. Xylitol kan derfor erstatte det i opskriften nævnte sukker 1:1 eller delvist efter ønske. Til gærdej skal du dog tilføje en teskefuld sukker. Fordel: birkesukker indeholder kun omkring 50 procent af kalorierne. Ægte xylitol fås fra barken af birk eller andre træer. Dels kommer det dog også fra majskolber. I store mængder har xylitol en stærk afførende effekt. Et kilo koster mindst ti euro, mens sukker koster mindre end én euro.
Erythritol indeholder næsten ingen kalorier
Erythritol er ligesom xylitol en sukkeralkohol, der er meget lav i kalorier - kun omkring fem procent sammenlignet med sukker. Det har dog også lidt mindre sødende kraft, så 100 gram sukker skal erstattes af omkring 125 gram erythritol. Dette kan påvirke dejens konsistens. Når det afkøles, kan det krystallisere og give bagværket en sprød konsistens. Erythritol producerer også en kølig eftersmag.
Kokosblomstsukker har sin egen stærk smag
Det brunlige kokosblomstsukker minder om rørsukker. Det har en sødende kraft, der ligner hvidt sukker, men smager tydeligt af karamel og malt. Kalorier kan næppe spares med krystallerne fra kokosblomstens nektar. Derudover koster et kilo kokosblomstsukker omkring 20 euro.
Stevia: Meget sødende kraft med lille volumen
Stevia, nok den mest kendte sukkererstatning, er mindre velegnet til bagning. Det er omkring 300 gange sødere end sukker og bruges derfor kun i små mængder. Dejen mangler volumen og sammenhængskraft. Stevia har også en let lakridsaroma. Hvis du vil erstatte sukker helt med stevia, skal du bruge specielle opskrifter.
Agavesirup og ahornsirup: Flydende og høj i kalorier
Den fortykkede frugtsaft af agave kommer normalt fra Mellemamerika, hvilket forværrer dens økologiske balance. Det søder omkring 25 procent mere end sukker og er mere velegnet som erstatning for honning. Agavesirup er letopløselig og ændrer dermed dejens konsistens. Det samme gør sig gældende for ahornsirup, som også har sin egen kraftige smag. Kalorier kan næppe spares med tyk juice og sirup.
Dadelsødme: God til bagning
Dadelsød består af fintmalede tørrede dadler og har en let frugtagtig aroma. I mange opskrifter kan daddelsødestoffer erstatte noget af eller alt sukkeret. Det har lidt mindre sødende kraft end sukker, men har betydeligt flere sunde ingredienser, herunder tryptofan – en aminosyre, der beroliger nerverne og hjælper mod søvnløshed. Du kan dog næppe spare kalorier med daddelsødestoffer.
Lav din egen dadelpasta
Dadelpasta kan også bruges til at erstatte sukker i bagningen. Det er meget nemt at lave selv: Du skal blot udstene dadlerne og sætte dem i blød i et par timer. Purér derefter med lidt iblødsætningsvand. Pastaen holder sig i omkring en uge i en forseglet krukke.
