Ashley Wright
Indhold
show
Instruktioner
Marineret banan:
- Til den marinerede banan skrælles bananen og skæres i skrå stykker. Bland banansaft og passionsfrugtpuré og læg bananerne i blød i 10 timer.
Vanilje is:
- Til vaniljeisen bringes alle ingredienserne i kog undtagen æggeblommen. Bland derefter flødeblandingen med æggeblommen og pisk over vandbadet til en rose, indtil isblandingen har nået en temperatur på 85 ° C. Lad vaniljeisen køle af og frys den derefter i ismaskinen til form en cremet is.
Chokoladecreme:
- Til chokoladecremen bringes mælken og fløden i kog, chokoladen og sukkeret koges op og æggeblommerne blandes i chokoladeblandingen, indtil det hele stivner. Lad det køle af og bland det derefter med xanthangummiet og fortyk det.
Bananmousse:
- Til bananmoussen bringes fløden og banansaften i kog og chokoladen opløses heri. Pisk derefter flødeblandingen med æggeblommerne over vandbadet til den er 85 ° C. Kom blandingen i et ovnfast fad og sæt i ovnen ved 130 ° C i 2 timer.
- Tag formen ud af ovnen og bland den udblødte gelatine i. Fyld i silikoneforme og stil i fryseren natten over. Tag ud af fryseren 2 timer før brug og læg på den sprøde bund.
Banan Passion Fruit Gel:
- Til banan-passionsfrugtgelen bringes alle ingredienserne i kog og lad dem køle af på en bagerist. Kom derefter i et blenderglas og bland til en glat gel.
Sprød bund til bananmousse:
- Rist mandlerne til den sprøde bund. Smelt derefter chokoladen og praliné noisette og bland med mandlerne og brittle. Fordel det hele fladt på en bageplade, lad det køle af og skær runde cirkler ud til bananmoussen.
Smuldre:
- Til crumblen æltes alle ingredienserne sammen og bages ved 180°C i ca. 25 minutter.
Banan passionsfrugtbryg:
- Til banan-passionsfrugtfonden blandes alle ingredienserne til en jævn bouillon og hældes i små reagensglas.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 236kcalKulhydrater: 26.6gProtein: 4.5gFed: 12.3g
