Grundopskrift på min kornede grøntsagsbouillon

Da jeg er blevet spurgt om det flere gange !! Jeg laver selv min grøntsagsbouillon.... Her er min personlige opskrift på den "granulerede grøntsagsbouillon" som jeg bruger som basis for mine supper.... Tilberedning af grøntsagsbouillonen: tilsvarende mængde vand og "pulver" iflg. efter smag = mængde i ml Grøntsagsbouillon i mine opskrifter .... Til min opskrift brugte jeg 6 g fint havsalt for hver 100 g færdiglavede purerede grøntsager .... Grøntsagstyperne kan selvfølgelig modificeres for at passe til din egen smag og præferencer, ligesom mængden af ​​salt.

Alt efter foodprocessor skal grøntsagerne bringes i en vis "størrelse". Jeg kan behandle grøntsagerne næsten i deres oprindelige størrelse. Men denne gang skar jeg den i små stykker for en bedre forståelse af tilberedningen, da ikke alle har så stort et køkkenapparat. Jo mindre grøntsagsstykkerne er, jo hurtigere vil grøntsagerne blive pureret senere.

Skræl gulerødder, kartofler, kålrabi og persillerod og skær dem i små tern. Skræl selleristænglen (som rabarber), rens porre og forårsløg, dup godt og skær i fine skiver. Pil og hak løget fint. Fjern tomaterne fra stilken og skræl skindet med skrælleren, skær i halve og fjern kernerne og skær derefter i tern. Skyl persillen, dup tør og skær den groft.

Nu, afhængig af foodprocessor, enten purér fint eller riv først fint og derefter purér.

Fordel blandingen jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir (jeg deler min mængde på 3 plader), jo tyndere massen fordeles, jo bedre og hurtigere tørrer den helt. Massen skal tørres ordentligt igennem, det afhænger også af holdbarheden.

Derefter tørres i ovnen ved maks. 60° i mindst 24 timer, alt efter hvor tyk den er påført. Ved tørring kile en lille træske ind i ovnlågen (et meget lille mellemrum er tilstrækkeligt), så fugten altid kan trækkes ud. Jeg tørrer altid uden cirkulerende luft, men jeg flytter bakkerne to gange i tørretiden ved hjælp af "paternoster-metoden".

Smuldr derefter massen groft og kværn den enten med en morter eller kværn den fint igen med en foodprocessor. Hvis massen stadig er lidt fugtig, kan den tørres igen i ovnen efter maling.

Opbevares tørt i et twist-off glas. Holder op til seks måneder uden problemer.

Bemærk: Den 1800 g rå masse resulterede i 275 g granuleret grøntsagsbouillon efter tørring.