Basilikumskumsuppe med tomat- og mozzarella-gryder

Pil skalotteløg og fed hvidløg og skær i fine tern. Sauter derefter i olivenolie, indtil den er gennemsigtig, og afglasér med hvidvin. Hæld fjerkræfonden i og reducer væsken til det halve ved middel varme. Vask derefter basilikumstilkene og ryst dem tørre. Pluk bladene fra stænglerne og stil dem til side. Tilsæt derefter stilkene til suppen.

Rist pinjekernerne på en pande, indtil de er gyldengule uden at tilsætte fedt. Sorter derefter spinatbladene fra, vask og blancher i rigeligt kogende saltet vand i cirka 10 sekunder. Sluk derefter i isvand og dræn godt af. Klem derefter meget fast og hak groft. Purér olivenolien fint med basilikumblade, pinjekerner og spinat. Smag pastaen til med salt, peber og chili og stil til side. Tilsæt derefter fløden til suppen og bring den i kog igen. Forvarm ovnen til 150 grader.

Forvarm ovnen til 150 grader. Skær tomaterne på kryds og tværs og skold kort. Læg det derefter af og pil det af. Skær et smalt låg af i bunden af ​​stilken og udhul forsigtigt tomaterne med en kugleskærer. Dræn mozzarellaen godt, skær den i 0.5 cm tern og kom den i en skål. Hak oliven og bland med mozzarella og olivenolie og smag til med salt og peber. Læg herefter de udhulede tomater i et ovnfast fad og fyld med mozzarella- og olivenblandingen. Læg lågene på igen og lad tomaterne stege midt i ovnen i 5 - 8 minutter. Fjern imens basilikumstilkene fra suppen, tilsæt basilikumpastaen og purér suppen fint. Skær derefter smørret i små tern og bland det gradvist i. Smag suppen til med salt og peber og anret i dybe tallerkener. Kom en kogt tomat i hver.