Basilikum: Krydderi og lægeplante

Basilikum er typisk for det italienske køkken. Uanset om det er pesto, pasta eller pizza: Det er den aromatiske basilikum, der gør mange af verdens mest populære retter til noget helt særligt. Men basilikum er ikke kun en godbid for ganen, men også en værdifuld lægeplante. Basilikum reducerer betændelse og ledsmerter, lindrer stress, beroliger maven og kan endda sætte multiresistente bakterier i stedet. Derudover er basilikum en god kilde til vitamin K, calcium, jern og beta-caroten.

Basilikum – balsam for sjælen

Når "basilikum" nævnes i Europa, er det normalt den særligt forskelligartede art Ocimum basilicum, som har været dyrket i Middelhavsområdet i omkring 3,500 år.

Det er svært at forestille sig, at det aromatiske krydderi i lang tid ikke blev betragtet som et kulinarisk højdepunkt, men primært blev brugt som læge- og rituel plante. Så sæt z. For eksempel tog de gamle egyptere basilikum med faraoerne til deres grave og forsøgte at bruge den til at beskytte sig mod ånder og dæmoner.

I dag er basilikum en af ​​de mest populære krydderplanter på jorden, og det er italienerne ikke helt skyld i. For uanset hvor de tog hen, bragte de basilikumrige opskrifter tilbage fra deres hjemland, som var meget populære over hele verden.

Basilikumen må ikke mangle i den obligatoriske pasta med tomatsauce. Og er det ikke bare det ene basilikumblad, der gør pizza Margerita uden dikkedarer til din yndlingspizza?

Men hvis du ønsker at nyde den ekstraordinære tæthed af vitale stoffer i basilikum, så er et enkelt blad til lidt nytte. I form af pesto kan der også sagtens nydes større mængder basilikum – som så også giver relevante vitale stofindhold.

Basilikum: de livsvigtige stoffer

Basilikum indeholder mange sporstoffer, mineraler og vitaminer, såsom B. mangan, kobber og C-vitamin. Følgende vitale stofindhold er dog særligt interessante (pr. 50 g frisk basilikum):

• 2,000 µg beta-caroten: Denne mængde svarer til halvdelen af ​​mængden af ​​beta-caroten fra gulerødder – og gulerødder er de bedste beta-carotenleverandører. Betakaroten tjener kroppen som råstof til A-vitamindannelse, virker som antioxidant, fx B. modvirker betændelse, holder nervecellerne sunde, plejer slimhinderne og er vigtig for synet. Organismen kan producere omkring 330 µg vitamin A fra 2,000 µg beta-caroten (dagligt behov 800 µg).
• 125 mg calcium til knogler og tænder (dagligt behov 1,000 mg)
• 3 mg jern til bloddannelse (dagligt behov 10 – 15 mg)
• 88 µg K-vitamin – i kun 20 g basilikum. To store spiseskefulde pesto er derfor tilstrækkeligt til at dække omkring 100 procent af det anbefalede daglige behov for K-vitamin (70 µg). K-vitamin er vigtigt for blodpropper og knoglemetabolisme og bidrager til et sundt kardiovaskulært system. Det såkaldte Rotterdam Heart Study viste, at personer, der spiste fødevarer med en høj andel af naturligt K-vitamin over en periode på 10 år, havde væsentligt færre kalkaflejringer i arterierne. Forskerne konkluderede, at en kost rig på vitamin K kan reducere risikoen for at dø af hjerte-kar-sygdomme med så meget som 50 procent.

Basilikum i folkemedicin: anvendelsesområderne

Basilikum er ikke en typisk lægeplante, da dens helbredende virkning – sammenlignes med andre lægeplanter. B. Perikon – er ikke så udtalt.

Ikke desto mindre er basilikum medicinsk anerkendt og bruges stadig i folkemedicinen mod forskellige lidelser, fx ved:

• stress
• inflammation
• Fordøjelsesproblemer inklusive maveproblemer
• depression og humørsvingninger
• søvnforstyrrelser
• migræne
• svimmelhed
• Menstruationssmerter og menopausale symptomer
• ondt i halsen og hæshed
• hudsygdomme
• ledsmerter

Basilikum: De specielle aktive ingredienser

Den helbredende effekt kommer især fra den æteriske olie af basilikum. Dets komponenter (f.eks. linalool, citral, eugenol, etc.) har anti-inflammatoriske, antioxiderende, antibakterielle, smertestillende og anti-cancer virkninger.

Stoffet cineol findes også i den æteriske olie af basilikum. Den virker slimløsende og antibakteriel og kan give lindring ved både akutte og kroniske og inflammatoriske luftvejssygdomme samt astma og høfeber. Undersøgelser har vist, at ren cineol kan forbedre lungefunktionen markant ved astma og lungesygdommen KOL.

Et andet stof i basilikum er estragol. Dens ry er dog mindre godt. For i undersøgelser skadede estragol frugtfluer og andre forsøgsdyr – og man sagde allerede, at urter med estragol var farlige for mennesker, hvilket betød, at mødre ikke længere turde give deres børn fennikelte. Fordi estragol også er indeholdt i fennikel.

I de pågældende undersøgelser blev den rene estragol imidlertid isoleret fra planten og administreret i en meget koncentreret form. Ingen tager dog så høje doser, når de drikker fennikelte eller spiser pesto.

Højkoncentrerede basilikumpræparater fremstillet af æterisk basilikumolie anbefales ikke til små børn og under graviditet og amning. Men æteriske olier bruges alligevel kun meget sparsomt til børn – og bestemt ikke internt.

Indholdet og sammensætningen af ​​den æteriske basilikumolie varierer meget afhængigt af sorten, oprindelsen og høsttidspunktet. Planten har det højeste indhold af æterisk olie lige før blomstring.

Basilikum er effektivt mod multiresistente bakterier

Hvis der opstår en sygdom forårsaget af bakterier, behandles den normalt med antibiotika. Sagen er problematisk, når multiresistente patogener er involveret, da størstedelen af ​​antibiotika mod disse bakterier er begrænset eller slet ikke længere er effektive.

Da udviklingen og spredningen af ​​multiresistente bakterier konstant er stigende, er der behov for alternativer. Forskellige undersøgelser har vist, at æterisk basilikumolie endda med succes kan bekæmpe multiresistente patogener.

Bulgarske forskere ved det bulgarske lægemiddelagentur har vist, at æterisk basilikumolie kan bruges til at bekæmpe multiresistente stammer af bakterierne Staphylococcus, Enterococcus og Pseudomonas.

Basilikum hjælper mod betændelse

Hvor der er bakterier, er der som regel også betændelse. Rent praktisk har basilikum ikke kun en antibakteriel effekt, men også en antiinflammatorisk effekt, hvilket ikke kun er gavnligt ved akut bakteriel betændelse, men også ved kroniske betændelsessygdomme som fx B. Crohns sygdom, diabetes, paradentose, multipel sklerose, gigt eller gigt kan være fordelagtigt.

Her bruges ofte antiinflammatoriske lægemidler som de såkaldte non-steroide antiinflammatoriske lægemidler (fx ibuprofen) eller COX-2-hæmmere, men disse kommer med alvorlige bivirkninger som fx B. blødende mavesår eller svækkelse af nyrerne fungere.

Undersøgelser har vist, at basilikum-eugenol i lighed med COX-2-hæmmere hæmmer det pro-inflammatoriske enzym cylooxygenase (COX).

Hvordan bruges basilikum æterisk olie?

Basilikum æterisk olie kan tages internt, inhaleres og påføres huden.

Basilikumolie: Udvortes brug

Da æteriske olier kan irritere huden, anbefales det normalt til ekstern brug at blande den æteriske olie med en bærerolie (f.eks. jojobaolie). Et par dråber af den æteriske olie i 50 ml jojobaolie er tilstrækkeligt.

Basilikum æterisk olie kan B. hjælpe med insektbid, revnet hud eller hudsygdomme. Ved acne kan de betændte hudområder ofte behandles bedre ved hjælp af æterisk olie end med standardbehandling, som en undersøgelse ved Universidad de Cartagena i Spanien har vist.

Til at gnide smertefulde dele af kroppen, f.eks. mod ledsmerter, kan olien også bruges ren (1 til 4 dråber), da hudirritationen bevidst kan stimulere produktionen af ​​kroppens egne anti-inflammatoriske og smertestillende stoffer ( modirriterende virkning).

Olien kan også påføres (i bittesmå mængder) på tindingerne for at lindre migræne, berolige nervøsitet og skærpe sindet.

Basilikumolie: internt brug

Ved indvortes brug har æterisk basilikumolie en stærk antikonvulsiv og antiinflammatorisk effekt, men virker også afslappende og smertelindrende. Anvendelsesområderne omfatter B. Mave- og menstruationssmerter, tarminfektioner og flatulens.

Hvis æteriske olier bruges internt, anbefales det generelt at konsultere en naturlæge. Doseringen er normalt 1 til 2 dråber pr. dosis.

Derudover er den æteriske olie z. B. ved uro, depression og søvnforstyrrelser samt i form af aromaterapi (duftlampe).

Vigtigt: Når du køber, skal du altid sørge for, at det er en 100 procent naturlig æterisk olie af høj kvalitet. Hvis emballagen hverken indeholder det botaniske navn eller henvisningen til kontrolleret økologisk dyrkning, men derimod referencer som "For the aromatization of living space", er produktet ikke egnet til medicinsk behandling!

Basilikum te

Basilikum te er særlig nem at tilberede og bruge. Han hjælper fx B. med appetitløshed, luft i maven, mavebesvær, rastløshed og søvnforstyrrelser. Den kan også bruges til at gurgle ondt i halsen.
Hæld 150 ml kogende vand over 1 spsk frisk basilikum og lad teen trække i 10 minutter. Teen kan sødes med honning.

Det er tilrådeligt at drikke en kop basilikum te to gange om dagen, hvis det er nødvendigt, men – som med enhver urtete – ikke at bruge den permanent, men at veksle den med andre urteteer.

Basilikum er også ideel som en del af en urteteblanding – og selvfølgelig som et forførende krydderi i køkkenet.

Basilikum: Primadonnaen i køkkenet

Basilikum kan beskrives som indbegrebet af det italienske køkken. Krydderiet harmonerer særdeles godt med alle retter, der indeholder hvidløg, peberfrugt, tomater og olivenolie.

I forhold til andre krydderier viser basilikum dog en meget dominerende karakter og fremstår helst som primadonna. Med oregano eller merian er basilikum dog ret klar til at indgå i en forførende forbindelse.

Blandt de mest kendte basilikumretter er Caprese, en tomat- og mozzarellasalat, og selvfølgelig pestoen alla Genovese, hvor basilikum helt klart spiller hovedrollen. Udtrykket pesto kommer fra det italienske ord "pestare" (at knuse). Det tyder på, at saucen tidligere blev lavet i en morter – i dag bruges ofte en stavblender eller blender.

En rigtig delikatesse er kun en pesto, når den er frisklavet. Industrielt fremstillet pesto er normalt gjort holdbart af konserveringsmidler og aromaen lader også i de fleste tilfælde meget tilbage at ønske.

Udover de velkendte basilikumopskrifter er der dog utallige andre måder at få mest muligt ud af det karakteristiske krydderi.

Opskrift: Basilikumrisotto med pinjekerner

Denne ret viser, at basilikum ikke har brug for dikkedarer, og at man kan lave noget helt særligt ud fra få ingredienser.

Ingredienser til 4 portioner:

• 450 g risotto ris
• ca 1 liter grøntsagsbouillon
• 36 basilikumblade
• 3 skalotteløg
• 20 gram pinjekerner
• 8 teske olivenolie
• hvis det ønskes: Parmesanost (fås også vegansk)
• havsalt
• peber fra kværnen

Forberedelse:

Skyl de friske basilikumblade kort med koldt vand og dup dem forsigtigt tørre med et stykke køkkenpapir.
Kom 30 basilikumblade, 4 til 5 spiseskefulde olivenolie og lidt salt og peber i blenderen og lav en homogen sauce. Du kan selvfølgelig også bruge en stavblender eller en morter.
Skær skalotteløgene fint. Steg dem kort i 3 spsk olivenolie i en gryde.
Tilsæt risene, rør rundt og hæld den varme bouillon i.
Lad risottoen simre i cirka 15 til 20 minutter og glem ikke at røre i den fra tid til anden, så den ikke brænder på.
Fyld om nødvendigt løbende op med bouillon.
Rør pesto og 2 spsk revet parmesanost i.
Tag risottoen af ​​varmen og lad den hvile i cirka 5 minutter.
Fordel derefter risottoen på tallerkenerne og pynt med de ristede pinjekerner og de resterende basilikumblade.

Tip: For at basilikumen fuldt ud kan udvikle sin friske smag, bør du enten slet ikke koge den eller kun en del af den.

Konserver basilikum: basilikumolie

Sammenlignet med andre middelhavsurter såsom salvie eller rosmarin, har basilikum den ulempe, at den mister sin aroma, når den tørres. Af denne grund bruges friske blade normalt.

Der er dog måder at bevare basilikum og bevare aroma. Du kan enten fryse den friske urt, bruge den til at lave pesto eller lave en velsmagende basilikumolie.

For at gøre dette skal du hakke en håndfuld basilikumblade og lægge dem i en mørk, lukkelig flaske. Fyld derefter flasken med 500 ml ekstra jomfruolivenolie og lad basilikumolien stå et lunt sted, ryst den af ​​og til, så den kan trække.

Det er afgørende, at bladene altid er helt dækket af olivenolie, ellers er der risiko for skimmelsvamp!

Så kan du tilsætte basilikumolien f.eks. B. filter gennem en klud, hælde den tilbage på en flaske, og fremtrylle sommerfølelser på bordet selv i vinterens dyb.

Udover bladene kan de små blåsorte basilikumfrø også nydes.

Basilikumfrø giver kraft

Chiafrø er meget trendy for tiden, men basilikumfrø har også meget at byde på. I Thailand er dette z. B. som et fortykningsmiddel, da de udvikler en slimet konsistens ved kontakt med vand.

Når basilikumfrø lægges i blød i vand, udvider de sig til mange gange deres oprindelige volumen. Basilikumfrø er dybest set smagløse, men de er gode til at tilføje lækre desserter som B. til fremstilling af budding.

Du kan også nappe de sprøde frø som en lille snack mellem måltiderne (drik rigeligt med vand), blande dem i smoothies eller sætte et særligt præg på müsli, supper eller salater.

De små kraftpakker er spækket med mange vigtige livsvigtige stoffer og er også gode for tarmene.

Du kan også bruge basilikumfrøene til at dyrke spirer. Du skal vide, at slimdannende frø (f.eks. basilikum eller karse) kun bør vandes kort en gang og derefter kun fugtes med en vandforstøver, hvis det er nødvendigt.

Du kan selvfølgelig også bruge frøene til at dyrke dine egne basilikumplanter.

Basilikum i haven og på altanen

Måske har du også haft den smertefulde oplevelse, at den basilikum, du købte i en gryde, døde efter blot en uge, trods pleje. Det skyldes, at planterne ofte sælges, når de i forvejen er meget stressede (f.eks. på grund af kolde perioder).

Hvis du vil høste frisk basilikum hele sommeren og ind i efteråret, skal du ikke købe planterne i supermarkedet, men derimod hos din betroede gartner. Hvis du vil så basilikumfrø i en krukke, skal du huske på, at det er såkaldte lysspirer, som ikke må dækkes med jord.

Basilikumplanter kræver ikke meget pleje. Hvis solbørnene får tilstrækkelig varme og lys, jorden er rig på næringsstoffer og altid holdes let fugtig, kan du se frem til sund, frodig vækst og en rig høst.