John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til trækagen:
- 250 g Smør
- 250 g Sukker
- 220 g Æggeblomme
- 270 g Æggehvider
- 250 g Fødevarestivelse
- 50 g marcipan
- 63 g Creme
- 25 ml Rum
- 1 Pc. Vanillestang
- 1 tsk Citronskal
- 1 at klemme Salt blomst
- 1 Glas Abrikos marmelade
Til hindbærstenen:
- 1 pakke Frosne hindbær
- 2 spsk Sukker
- 1 pakke Vaniljesukker
- 2 spsk Hindbær spiritus
- 1 Pc. Vanillestang
- 1 spsk Fødevarestivelse
Til marengstoppingen:
- 10 g protein pulver
- 50 ml Vand
- 1 at klemme Salt
- 50 g Sukker
- 50 g Flormelis
Til den hvide chokolademousse:
- 40 g Sukker
- 2 Pc. Æg
- 100 ml Creme
- 3 blad Gelatine
- 2 spsk Kirsch
- 80 g Chokolade hvid
Til passionsfrugtsuppen:
- 208 ml Passionsfrugtjuice
- 50 g Mango puré
- 85 ml Sukker sirup
- 2 blad Gelatine
- 500 ml Iskoldt mineralvand
Instruktioner
Baumkuchen:
- Bland æggeblommerne med en tredjedel af sukkeret til det er skummende, ælt marcipanen med rommen og tilsæt. Pisk æggehviderne med to tredjedele af sukkeret for at lave sne. Pisk smør, majsstivelse og krydderier til det er glat. Tilsæt æggeblommeblandingen til smørblandingen. Vend proteinblandingen i.
- Forvarm ovnen til 200 grader (grillning). Kom en portion dej i en springform (28 cm i diameter) med en suppeske og bag. Når overfladen er gyldenbrun, lægges næste lag ovenpå. Gentag denne proces, indtil dejen er brugt op. Lad Baumkuchen køle af.
- Bring abrikosmarmeladen i kog med lidt vand. Brug en udstikker (6 cm i diameter) til at skære små cirkler ud fra trækagen og tilsæt abrikos til abrikosmarmeladen. Lægges på bagepapir til tørre. Prik hul i midten med en mindre ring (2.5 cm diameter) - kun op til halvdelen af trækagen.
- Til hindbærpuréen bringes alle ingredienserne i kog i en gryde. Børst gennem en sigte, så der ikke er flere frø. Kom igen i en gryde, varm op og tyk med majsstivelse. Lad afkøle og fyld derefter i hullet i trækagen.
- Pisk alle ingredienserne til marengsen. Drys en hætte på trækagen. Let flamberet med en flamberet.
Hvid chokolademousse:
- Pisk æggeblommerne med en tredjedel af sukkeret, til de er skummende, pisk æggehviden med en anden tredjedel af sukkeret til den er stiv. Pisk fløden med det resterende sukker til den er stiv. Afkøl fløden og æggehviderne.
- Læg gelatine i blød i 10 minutter, opløs i kirsch. Opløs den hvide chokolade i vandbad, lad den køle af og tilsæt æggeblommer og gelatine under konstant omrøring. Tilsæt derefter æggehvider og fløde – sæt det hele på køl.
Passionsfrugtsuppe:
- Læg gelatine i blød i vand. Varm mangopuréen, passionsfrugtjuice og sukkerlage op, opløs gelatinen heri. Lad det køle af og tilsæt det iskolde mineralvand. Fyld på små flasker eller glas.
Tjene:
- Anret Baumkuchen, en mousse au chocolat og passionsfrugtsuppen på en tallerken.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 307kcalKulhydrater: 37gProtein: 5.1gFed: 13.4g
