Oksefilet i vild hvidløgscoating på sherrysauce, chili sød kartoffelpuré og grønne asparges

Skær kanterne af de frosne brødskiver. Skær brødet i små tern og hak det med en grøntsagshakker. Tilsæt vild hvidløg i små portioner, tilsæt altid lidt olivenolie evt. til det er en cremet masse. Smag til med salt og peber.

Svits oksefileten i klaret smør og fordel den vilde hvidløgsblanding på fileten. Tilbered i en forvarmet ovn ved 90 grader i cirka 1.5 time.

Lad brygsukkeret karamellisere i en gryde, afglasér med sherry og tilsæt oksefond. Lad det hele reducere og bind med koldt smør inden servering.

Skræl de søde kartofler og skær i stykker, skær chilipeberen i små strimler. Kog det hele i letsaltet vand i cirka 15-20 minutter. Når de er færdige, hældes kogevandet fra og kartoflerne moses. Tilsæt fløden og mos indtil pureen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber og tilsæt eventuelt chilipulver afhængig af varmen.

Skræl de nederste ender af aspargesene og lad dem derefter koge i kogende saltet vand med en knivspids sukker i cirka 5 minutter. Dræn vandet fra og dræn aspargesene godt af. Steg let på alle sider i klaret smør. Læg i et bradefad. Drys med parmesan og sæt i ovnen de sidste 20 minutter med oksefileten.