Oksefilet på aztekisk kage, serveret med ceviche lavet af kaktusblade

Skær majstortillas og ost ud med en ringform. Steg majstortillaerne i varm olie, indtil de er sprøde (lad dem ikke blive mørke!) Og fjern straks fra olien og afdryp på køkkenrulle. Udkern Poblano chilierne og hak dem sammen med løgene og steg dem på en pande med smør. Tilsæt majs, salt og peber. Brug en stavblender til at purere de grønne tomater, grønne chili, koriander, fed hvidløg, creme fraiche og flødeost med salt og peber og stil til side. Tag ringformene og læg en tortilla i hver og fordel lidt af chili-løg-majs-blandingen ovenpå. Læg herefter en skefuld ostecreme og en rund osteskive oven på hinanden og gentag dette til formen er fyldt. Til sidst er der en osteskive ovenpå. Inden formene skal i ovnen, skal oksekødet tilberedes. Steg oksefileten kort på begge sider på en pande med lidt olivenolie, rosmarin og hvidløg. Læg formene og oksekødet på en bageplade og bag i ovnen ved 180°C i cirka 25 minutter. Oksekødet får en indre temperatur på 50-55 ° C, så det bliver et medium. Efter 25 minutter tages kødet og formene ud af ovnen. Skær oksefileten i medaljoner og læg på tallerkenerne med kagen.

Skær kaktusblade, løg, tomater og avocado i tern. Hak korianderen, smag til med salt og peber og smag til med limesaft.