John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Sauce bernaise:
- 4 Pc. Sorte peberkorn
- Salt
- 1 Pc. nellike
- 1 Pc. Bugteblad
- 2 spsk Hvidvineddike
- 200 ml Hvid Bourgogne
- 1 flok Estragon
- 1 flok kørvel
- 1 Pc. Onion
- 3 Pc. Æg
- 250 g Klaret smør
- 1 Pc. Citron
Oksefilet:
- 5 g Oksefilet
- Pepper
- Salt
- Timian
- Rosemary
- 2 Pc. Hvidløgsfed
- Klaret smør
Asparges:
- 1 kg Asparges grønne
- Ingefær
- Græskarfrøolie
- 2 spsk Sukker
Rosmarin kartofler:
- 2 kg Voksagtige kartofler
- 1 flok Rosmarin frisk
- Tørret rosmarin
- Salt
- Olivenolie
Instruktioner
Rosmarin kartofler:
- Del kartoflerne i to og læg dem på en bageplade. Drys kartoflen med salt og rosmarin.
- Både frisk rosmarin og tørret rosmarin. Dette forstærker smagen ved bagning.
- Pensl derefter kartoflerne med olivenolie, så kartoflerne ikke tørrer ud under bagningen. Bag kartoflerne i cirka 35 minutter ved 180°C.
Sauce bernaise:
- Forbered fonden til Bernaisesaucen. Kom vin og eddike, nelliker, laurbærblad, salt, peberkorn, stilke af estragon og kørvel og et hakket løg i en gryde.
- Kog fonden op og reducer til cirka 1/3 af væsken. Opvarm senere brygget med de tre æggeblommer i et vandbad og pisk til det er skummende.
- Varm samtidig det varme, klarede smør op, efter at massen er blevet cremet, arbejdes der ind under konstant omrøring.
- Rør herefter de snittede friske estragonblade og den hakkede kørvel i (en god håndfuld). Smag til med salt og et drys citron.
Asparges:
- Rens de grønne asparges og gør dem klar til stegning på panden. Kom klaret smør i bradepanden og steg ved middel varme.
- Ca. Tilsæt 2 spsk af ingefæren i tern efter stegning i cirka 2 minutter. Drys cirka 2 spsk sukker over ingefær og asparges og lad dem karamellisere.
- Sænk temperaturen på kogepladen og krydr med græskarkerneolie.
Oksefilet:
- Fjern sølvskindet fra filetkødet og skær 200 g stykker.
- Drys kødet med salt, peber og timian og steg i cirka 3 til 4 minutter, vend derefter og steg igen i 3 minutter.
- Lad kødet hvile i cirka 5 minutter og hæld derefter fonden fra gryden over.
- I gryden steges 2 fed hvidløg og to stilke rosmarin sammen med kødet.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 108kcalKulhydrater: 11gProtein: 1.8gFed: 6.2g
