Oksesvampe Gulasch Især Mør, Test

Dette var en test for at afgøre, om gullasch skåret fra en roastbeef gennem modning kan opnå samme mørhed som gullasch fra f.eks. oksebagen.

Jeg skar gullaschterningerne i 3 cm tern og støvsugede dem. Stil den derefter i et køleskab indstillet til 2 grader plus og lad den modne i 2 uger.

Oksekødsterningerne blev taget ud af vakuumposen 1 time før tilberedning, vasket af og tørret.

Steg nu ternene over det hele ved middel varme, tilsæt løgene og steg i et par minutter. Rør derefter melet i og hæld oksebouillonen i. Kog et kort op og smag til med krydderierne.

Da kødet var meget mørt på grund af den lange modningstid, tog det kun omkring 45 minutter at simre for at blive dejlig blødt. Jeg lader "normal" oksegulasch simre i op til 2 timer.

Da jeg ikke havde nogen friske eller frosne svampe i huset, stegte jeg svampene fra krukken i smør, krydrede dem og blandede til sidst krydderurterne i. Kort før gullaschen var færdig tilsatte jeg svampene, rørte geléen i og finpudsede det hele med cremen.

Server gullaschen i en forvarmet skål. Vi havde kogte kartofler og en lammesalat på forhånd.

Min konklusion fra denne test: Oksekød modnet på denne måde kan meget vel måle sig med oksegulasch smagsmæssigt og er billigere.