John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Oksefond:
- 2500 ml / Se min opskrift: kogt oksekød *) Oksefond
Grøntsagspynt:
- 150 g 1 stykke knoldselleri
- 150 g 2 gulerødder
- 50 g Leek
Lever dumpling indsats:
- 200 g Svinelever (alternativt okselever)
- 100 g 1 Løg
- 100 g margarine
- 150 g Brødkrummer
- 2 stykke Æg
- 1 tsk Salt
- 3 store klemmer Farverig peber fra møllen
- 2 store klemmer Friskkværnet muskatnød
Æggeforing:
- 150 g Grøn æggecreme se min opskrift **)
Suppe nudel indsats:
- 100 g Fine suppe nudler
- 1 tsk Salt
Oksekødssuppe med grøntsager, æggecreme, leverboller og nudler:
- 0,5 Kop Finhakket persille
- 1 spsk Sød sojasovs
- 1 spsk Flydende maggi-urt
- 1 spsk Oksebouillon med det samme
- 4 store klemmer Groft havsalt fra møllen
Instruktioner
Oksefond:
- 2.5 liter oksebouillon fra kogt oksekød / *)
Grøntsagspynt:
- Rens knoldsellerien, skær den i skiver og derefter i små diamanter. Skræl gulerødderne med skrælleren, skrab med grøntsagsblomstskraberen/skrælleren 2 i 1 pynteblad og skær i dekorative gulerodsblomstskiver (ca. 4 - 5 mm tykke) med kniven. Rens og vask porren, kvartér på langs og skær den i små stykker.
Lever dumpling indsats:
- Purér svineleveren. Pil og purér løget. Kom alle ingredienser (200 g pureret svinelever, 100 g løgmos, 100 g margarine, 150 g rasp, 2 æg, 1 tsk salt. 3 store knivspidser groft havsalt fra møllen og 2 store knivspidser friskkværnet muskatnød) i en skål, bland godt Bland / og stil på køl i ca. 20 minutter.
Æggeforing:
- Se min opskrift: **) Grøn æggecreme
Suppe nudel indsats:
- Kog suppenudlerne i saltet vand (1 tsk salt) efter anvisningen på pakken og afdryp gennem en fin køkkensigte.
Oksekødssuppe med grøntsager, æggecreme, leverben….
- Varm oksebouillonen op og tilsæt grøntsagerne (selleripabletter, gulerodsblomster og porrestykker). Form leverbollerne til små kugler (ca. på størrelse med en bordtennisbold) og skub dem ned i suppen. Lad det hele simre i ca. 20 minutter. Tilsæt / fold det grønne æg, nudler og hakket persille i og smag til med sød sojasauce (1 spsk), flydende Maggi-krydderi (1 spsk), instant oksebouillon (1 spsk) og groft havsalt fra møllen (4 store) klemmer). Server suppen varm.
