Oksekød, spinat og svampewok med trillinger

Rens bøffen (fjern evt. senerne), vask, dup tør med køkkenpapir, skær først i skiver og derefter i strimler. Mariner oksekødstrimlerne med østerssauce (1 spsk), mørk sojasauce (1 spsk), sød sojasauce (1 spsk) og sherry (1 spsk) i cirka 2 - 3 timer. Rens og vask babyspinat, dræn godt af, blancher i saltet vand (1 tsk salt) i ca. 1 minut, dræn gennem en køkkensigte og skyl i koldt vand. Rens / pensl svampene og fjern stilkene. Skræl og skær hvidløgsfed og ingefær fint. Rens/vask kernen af ​​chilipeberen og skær den fint. Varm solsikkeolie (2 spsk) op i wokken, tilsæt oksekødsstrimlerne, steg kraftigt/rørsteg og glid til kanten af ​​wokken. Tilsæt grøntsagerne efter hinanden (hvidløgsfed-tern + ingefærtern + chilipebertern, svampe og spinat) og sauter/rørsvit. Afglasér / hæld oksefond og den resterende marinade i og lad det simre i 5 - 6 minutter. Smag til med groft havsalt fra møllen (2 store knivspidser), farvet peber fra møllen (2 store knivspidser), mild karrypulver (½ tsk) og sød sojasauce (1 spsk).

Skræl trillingerne, kog dem i saltet vand (1 tsk salt) med gurkemeje (1 tsk) i cirka 20 minutter og dræn dem gennem en køkkensigte. Tjene:

Server oksekød, spinat og champignonwok med trillinger, hver pyntet med en lille ranketomat.