Oksekød Stock Mørk

forberedelse

• Skær løget med skindet i små stykker, vej porre, gulerødder og selleri og skær i små stykker. Pil og skær hvidløg, skær i små stykker. Kom alle krydderierne undtagen tomatpure i en skål og stil til side.
• Varm en 5 liters gryde af rustfrit stål op og steg oksebenene med lidt olie. Gør det samme med oksebensskiven og kom begge dele i en ekstra skål og stil til side. Løsn de brune pletter i bunden af ​​gryden med lidt vand og tilsæt i skålen.
• Varm lidt olie op i en gryde, rist løg, gulerødder, selleri og lad det tage lidt farve. Lidt senere tilsættes tomatpuréen, steges kort. Tilsæt porre og hvidløg, okseben og oksekødsskive og afglass med vand. Kom krydderierne i gryden og lad det simre ved svag varme i 2-3 timer.
• Læg et køkkenrulle i et dørslag, dette igen på en anden gryde eller beholder, der fanger fonden. Tøm oksefonden gennem køkkenrullen og frys den færdige oksefond ned i portioner eller fyld den i glas.