Rødbedecarpaccio med lammesalat, pærer og græskarkerner

Til rødbedecarpaccioen ristes græskarkernerne på en pande. Kom i en skål og lad køle af. Rul aluminiumsfolien ud og beklæd den tyndt med olie. Bring sukkeret i kog med to spiseskefulde vand i en gryde, tilsæt græskarkerner og rør kraftigt rundt, indtil sukkeret karamelliserer og bliver flydende. Rør smørret i. Hæld derefter på alufolien og fordel hurtigt. Advarsel, meget varmt! Lad køle af. Kog friske rødbedeknolde i saltet vand i cirka 40 minutter, skyl og skræl. Lad afkøle og skær i skiver. Vask, tør og kvartér pærerne. Fjern kernehuset, skær frugtkødet i tynde skiver, sauter kort i lidt smør og fjern det.

Til dressingen lægges bacon og skalotteløg i pærernes stegefedt, steges og fjernes. Afglat resten med balsamicoeddike, tilsæt honning og sennep og smag til med salt og peber. Overfør fra gryden til en skål og vend kraftigt græskarkerneolien i, smag til.

Rens lammesalaten, vask og centrifugeret tør. Vend dressingen i, anret midt på fire serveringsfade, drys bacon- og skalotteløgsblandingen over. Arranger pærebåde og rødbedeskiver udenpå. Dryp med resten af ​​dressingen i strimler. Bræk det skøre i stykker, fordel på pladerne.