John Myers
Uanset om det er pålæg, carpaccio eller suppe: Friske rødbeder er sunde og kan tilberedes på mange forskellige måder. Opskrifter og tips til indkøb og opbevaring.
Rødbeder sælges ofte i krukker eller forkogte og krympepakkede. Ved tilberedning og forarbejdning med eddike, sukker og salt mister roerne sin oprindelige, lidt jordagtige smag – og det er ærgerligt. Hvis du vil nyde den rigtige smag af rødbede, bør du derfor bruge friske knolde. De lækre vintergrøntsager er i sæson fra slutningen af september til foråret.
Rødbeder populære i salater eller som carpaccio
Rødbeder og deres hvide, gule og rød-hvid-ringede søstre, som er noget mildere i smagen, har en behagelig sød aroma og kan tilberedes på mange forskellige måder. De smager ikke kun godt som tilbehør, men også som carpaccio, cremet smørepålæg, grøntsagstilbehør, juice eller suppe. Friskhøstede rødbeder tilbydes normalt med blade. Disse skal ikke smides ud, for især de møre, mindre er gode i salater eller kortvarigt dampede som grøntsager.
I gryden, ovnen eller som råkost: Tilbered rødbeder
Til de fleste opskrifter koges rødbederne først. Vask knoldene og stilken godt, kom i en gryde og dæk med vand. Tilsæt salt og lidt spidskommen, hvis du har lyst, og kog i cirka 30 minutter. Kogetiden varierer afhængigt af knoldenes størrelse. Du kan teste om de er bløde nok med en gaffel eller spyd. Efter kogning kan rødbederne skrælles som en jakkekartoffel. Det er tilrådeligt at bruge handsker, når du gør dette, da det smitter kraftigt af. Farven kan dog også fjernes ved at vaske hænderne grundigt.
Tilberedningen i ovnen er skånsommere, fordi knolden bløder ud under tilberedningen, og mange sunde ingredienser ender i kogevandet. Drys rødbederne med lidt havsalt, læg dem i en ovnfast gryde med låg eller pak ind i bagepapir og steg i ovnen på en bageplade ved 170 grader i cirka 40 til 45 minutter. Derefter skrælles og behandles.
Rødbeder er i øvrigt også gode som råkost. Efter skrælning skal du blot rive fint eller hakke i en foodprocessor. Smag til med olie, lidt citronsaft, salt og peber.
Køb og opbevar rødbeder korrekt
Ved køb skal knoldene være fyldige og huden glat og ubeskadiget. Mindre knolde har en finere aroma end store. Saftige, grønne blade er et friskhedstegn – dog er lagrede varer, der udbydes om vinteren, selvfølgelig ikke grønne længere.
Efter at have fjernet bladene holder rødbederne sig i køleskabet i op til fire uger, pakket ind i papir. Hvis du dyrker dine egne rødbeder i haven, kan du opbevare dem efter høst ligesom kartofler. Et køligt, mørkt rum, såsom en kælder, er bedst til dette. Rødbeder er også gode til syltning.
Ingredienser: Rødbeder er så sunde
Rødbeder er ikke kun lavt i kalorier – der er kun 40 kalorier pr. 100 gram – men også meget sundt. Den indeholder folinsyre, jern, kalium, magnesium, zink, vitamin B og C og giver også protein og masser af fibre. Farvestoffet betanin (rødbederød) er ansvarlig for deres karmosinrøde udseende. Det er et af de sekundære plantestoffer (flavonoider), der som antioxidanter opsnapper frie radikaler og dermed styrker immunforsvaret.
