Rødbeder – Syltet en fornøjelse

Grøntsagen med den smukke mørkerøde farve hører botanisk til roe-slægten og er i familie med sukkerroer og mangold. Mange kender kun knolden eller rodfrugten syltet fra krukken, men det er værd at prøve rødbeder friske. Ikke alene kan den tilberedes på en alsidig og sofistikeret måde, den er også en rigtig fitnessbooster, som er særlig god i den kolde årstid.

Oprindelse

Rødbedens nøjagtige oprindelse kendes ikke. Den stammer formentlig fra den vilde majroe, som allerede var kendt i Middelhavet og Mellemøsten for 2000 år siden. Romerne bragte dem til Centraleuropa. Rødbeden, som vi kender den i dag, opstod først gennem avl for omkring 200 år siden. Den dyrkes hovedsageligt i Europa i områder med et tempereret klima.

Sæson

Rødbeder er en klassisk vintergrøntsag i Tyskland. Den nye høst kommer på markedet fra slutningen af ​​september og vil være på markedet til foråret. Men selv i sommermånederne fås rødbeden nu frisk.

Smag

Rødbeder har en helt speciel aroma, der er let jordagtig og sød og tåler også stærke krydderier og varme under tilberedning. Noget sødme og et skvæt syre runder smagen perfekt af. Ideelle partnere er derfor syrlige frugter som æbler eller appelsiner. Foretrækker de mindst mulige knolde, de er mere aromatiske end de ofte træagtige store knolde. I øvrigt: Der findes også hvide og gule rødbeder, som smager lidt sødere end de røde.

Brug

Afhængigt af deres størrelse skal friske knolde koges i 30-60 minutter. Kog dem med rod og blade i skallen. Ellers vil farven bløde under tilberedningen, og grøntsagerne bliver grimme grålige. Efter kogning skylles med koldt vand, så kan skallen nemt fjernes. Det er bedst at arbejde med engangshandsker. Forkogte rødbeder er særligt praktiske til hurtige måltider. Kogt rødbeder smager z. B. pureret som grøntsagsmos eller flødesuppe, i gryderetter, dampet i lidt smør som grøntsager, som hovedingrediens i vores rødbedegrøntsager eller hakket op i salater, fx B. meget klassisk i sildesalaten. Til vores rødbedecarpaccio skæres rødbeden igen i oblattynde skiver. Hvis du tilbereder Labskaus, den berømte sømandsret, er knolden også vigtig. Prøv rødbeder bagt ud af ovnen. Dette gør det særligt aromatisk. Bag enten uskrællede som bagekartofler eller skrællede og skåret i små stykker og bag på fad med lidt olie. Lækkert med urtekvark som dip. Rødbeder smager også råt, fx B. skåret i tynde skiver som carpaccio, revet eller skåret i en salat. Syltede rødbeder smager fantastisk som tilbehør, fx til kogt oksekød eller Königsberger Klopsen eller i salater. Rødbedejuice smager fantastisk som en drink blandet med æble- eller appelsinjuice og mineralvand og er ideel til naturlig farvning af pasta eller kagedej. Prøv også vores opskrift på rødbedejuice! I øvrigt: Rødbedens blade er også spiselige – tilberedt som spinat eller chard.

Lyst til at eksperimentere? Prøv kombinationen af ​​rødbede og chokolade i opskriften på rødbedekage! Vores opskrift på rødbedepålæg med kikærter, valnødder, ingefær og spidskommen fremhæver også knoldenes særlige smag.

Opbevaring

Opbevares køligt og mørkt i et spisekammer eller i grøntsagsafdelingen i køleskabet holder de mørkerøde knolde sig friske i op til fire uger. På klassisk vis konserveres de sursøde til opbevaring og holder i op til et år. Kun kogte rødbeder er egnede til frysning. Fordi frossen rå, bliver den vandig, når den optøs. Rødbeder, der allerede er kogt, kan opbevares godt indpakket i køleskabet i cirka 2 dage.