Berlin klub

Sigt melet i røreskålen og tilsæt saltet. Opløs gæren i lunkent vand. Mens mixerkrogen på en foodprocessor kører (håndmixer er lidt træls, men også muligt), tilsæt først gærvandet og derefter mælken. Ælt derefter alt på niveau 1 i cirka 5 minutter. Indstil derefter til niveau 2 og ælt i yderligere 10 minutter. Dejen skal være glat og elastisk og må ikke klæbe.

Stil den godt dækkede skål med dejen i den tændte ovn i 30 minutter. Fold altid dejen flere gange efter 10 minutter.

Efter denne hviletid er gået skæres 8 portioner af ca. 100 - 102 g fra dejen. Træk hver enkelt lidt fra hinanden, buj det lidt, bøj ​​kanterne nedad og pres dem sammen på undersiden (såkaldte runde løkker). Læg herefter dejstykkerne, som er glatte i toppen og presset sammen i bunden, med den lidt ujævne side (kaldet enden) på en plade beklædt med bagepapir eller folie. Dæk dem med et klæde og sæt dem i den tændte ovn i 10 minutter.

Når du efterfølgende har skruet op for volumen, skal du trykke hvert emne ind med håndbolden rundt og på midten, så der skabes en hulning. Fold derefter over hinanden, læg mellemrummet (enden) ned på bakken igen, dæk med et klæde og sæt i den tændte ovn igen i 60 minutter. Selv nu bør de tomme felter øge deres volumen igen.

Når den sidste hviletid er gået, tages bakken ud af ovnen, forvarmes til 230° og der stilles en varmebestandig skål i den. Vend i mellemtiden emnerne, så mellemrummet er øverst, og læg dem på metalpladen med plads nok. Når ovnen har nået sin temperatur, skubbes bakken ind på 2. skinne nedefra og straks fyldes skålen med koldt vand. Der bør være en bølge af damp. Luk straks ovndøren og bag rullerne, indtil de er gyldenbrune i 20 minutter.

Mængden af ​​dej er 8 stk.