Schwarzwaldkage i glas, med blommetarteletter med karamelliseret ingefærcreme

Schwarzwald kage

• Til Schwarzwald-kagen skal du røre sukkeret og æggene, indtil de er skummende, derefter tilsættes de resterende ingredienser og til sidst blandes på højeste niveau i ca. 3 minutter med håndmikseren.

• Forvarm ovnen til 170°C og bag dejen i cirka 50-55 minutter – gerne i muffinsforme. Tag den bagte bund ud af muffinformen og skær 2 skiver ud ad gangen.

• Pisk fløden stiv, tilsæt lidt sukker og kirsch. Forbered de søde kirsebær (som blev udblødt i kirsch dagen før).

• Fyld wienerbrødsbunden (som er blevet udblødt i kirsch) i glas, top med kirsebær og et lag creme. Gentag processen igen og afslut med glasuren på toppen. Læg et kirsebær ovenpå som pynt.

Blommetarteletter

• Til blommetarteletterne arbejdes mel, flormelis, salt, ingefær, æggeblommer og smør til en jævn dej, dækkes til og afkøles i 30 minutter.

• Udkern i mellemtiden blommerne og skær dem i små tern. Vask citronen med varmt vand, skræl tynde strimler af og skær derefter i halve og pres saften ud.

• Bring æblejuicen (bortset fra 4 spsk) i kog med 2 spsk sukker og 2 spsk citronsaft. Rør buddingpulveret og 4 spsk æblejuice, indtil det er glat, bind saften med det. Lad derefter simre i 1 minut og tilsæt blommerne.

• Rul nu dejen ud og læg i tarteletforme, tryk kanterne ned og skær den overskydende dej af, prik bunden flere gange med en gaffel. Læg nu blommegrynene ovenpå og bag dem i den forvarmede ovn (elkomfur: 20°C, varmluft: 175°C) på nederste rille i ca. 20 minutter.

Ingefær sauce

• Til ingefærsaucen skal du skrælle og rive ingefæren eller skære den meget fint. Karamelliser sukkeret i en lille gryde, afglasér med kirsch, og tilsæt derefter ingefær og fløde. Rør nu saucen og lad den simre til karamellen er helt opløst. Lad det derefter køle lidt af.