John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Fiske tilbehør (som en forret tallerken)
- Alternativt en risotto variant f.eks Vialone eller Arborio
- 3 spiseskefuld Olivenolie
- 1 stykke skalotteløg
- 1 stykke Fed hvidløg (sort eller hvid)
- 100 ml hvidvin
- 1 stykke Citron (kun saften)
- 700 ml Fiskefond (varm)
- 8 g Original spansk sepia blæk CALAMAR
- Salt peber
- 2 stykke Smør (skoldt i tern for at blive tykkere)
- 2 stykke Hakket flad persille eller havepurløg
- 2 stykke Kogte rejer (jeg regner med 3 stykker pr. person)
- 2 spiseskefuld Olivenolie
- 2 spiseskefuld Frisk hvidløg
- 1 Spiseske (niveau) Røget paprika VARM
- 1 Teske (niveau) Alternativt bruger jeg også gerne Espelette peber
Instruktioner
Min rejse starter i det nordlige Spanien
- Jeg starter præcis i Catalonien. Det er beliggende i den nordøstlige del af Spanien. Hele regionen Catalonien er en af de mest reflekterende og attraktive destinationer på det spanske fastland, da det er meget nemt at nå med bil. Udover badeferie og vandreture giver det spanske fastland også mulighed for at holde ferie med skib.
- Attraktioner er de smukke strande ved Middelhavet, som har modtaget flere priser, især for vandets renhed. Byer som Barcelona, Tarragona eller Girona er perfekte til dagsture i bil. Forskellige bjerglandskaber såsom Pyrenæerne (tænk på Jakobsvejen her) giver endda mulighed for at stå på ski om vinteren.
- I nordøst ligger provinsen Girona med en af de smukkeste kyststrækninger ved det spanske middelhav, Costa Brava. Den bedste destination for en bytur er byen Barcelona i provinsen Barcelona af samme navn. I den sydlige del af Catalonien ligger provinsen Tarragona med strande og feriesteder på Costa Dorada. I nordvest ligger provinsen Lleida med en nationalpark i Pyrenæerne og charmerende landsbyer i bjergene. Men alle retninger byder også på en kulinarisk oplevelsesrejse. Denne kulinariske rejse rundt i verden begynder med en opskrift fra GIRONA-regionen.
forberedelse
- Du starter med at varme olivenolie op i en gryde. Skræl skalotteløgene, skær dem fint og tilsæt derefter. Nu reduceres varmen først. Skalotteløgsternene med hvidløget som du har skåret i tern og rist risene.
- Afglasér med hvidvin og reducer. Så snart hvidvinen er helt fordampet, tilsættes den tidligere opvarmede og varme fiskefond under konstant omrøring. Rør kraftigt indholdet af blækposerne i med en træske (arbejd godt og rør i risene). Kog nu risene i 15-18 minutter, rør af og til, så intet begynder at sætte sig. Risene skal have en let cremet konsistens hen mod slutningen af kogetiden.
- I næste trin forbereder du rejerne. Fjern om nødvendigt tarmen og kog med frisk citron og et glas vand i 2-3 minutter. Derefter færdiggøres det i en stegepande, klar til at spise. Jeg bruger olivenolie, hvidløg og røget paprikapulver til dette. Ved at skære en sommerfugl sørger jeg for, at rejerne har en lige stegeflade i hovedkødportionen. Steg kort og kraftigt på alle sider. Tag ud og dryp med citron. Lad olien blive i gryden til servering på tallerkenen bagefter.
- Tag risene af varmen og krydr med lidt sort salt og peber. Hvis du har lyst, kan du røre smørterninger og persille i risene inden servering og derefter dryppe den med citronsaft.
- Anret sepia-risene på forvarmede tallerkener og afslut med citronskal. Trap rejer og olivenolie - server med fx en lille salat frisk fra haven.
anmærkning
- "Paella Negra", kendt af mange fra ferier, tilberedes på samme måde. Du tilføjer bare et par ingredienser mere til = løg; spidse peberfrugter i tern; hakkede tomater og det absolut must - doppelte mængde hvidløg. En "paella negra", som enhver anden paella, røres ikke. På grund af en paellapandes særligt flade form er dette unødvendigt, fordi den tilsatte væske koger meget hurtigere af. I sidste ende er en paella dog meget tørrere end en sepia-ris.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 73kcalKulhydrater: 2.6gProtein: 0.2g
