Sorte oliven: Det er det, det handler om

Grønne og sorte oliven – det er forskellen

Selvom der er mange forskellige typer oliven, adskiller de sig normalt ikke i farve.

• Farven på oliven angiver normalt modningsgraden. Den eneste undtagelse er nogle meget store olivenvarianter, der altid forbliver grønne.
• I løbet af den naturlige modningsproces bliver de grønne oliven først lilla, før de får en naturlig sort farve.
• Frugtens smag og konsistens ændrer sig også under modningsprocessen. De grønne oliven er forholdsvis hårde og smager lidt syrligt. De naturligt modne sorte oliven har til gengæld en meget blødere og mildere smag.
• Sammensætningen af ​​ingredienserne ændres med olivenens naturlige farve. Så det gør en forskel for vores helbred, om vi spiser grønne eller sorte oliven.
• Sorte oliven giver os mere magnesium og calcium. De er dog også højere i kalorier, da de indeholder mere monomættet fedt.

Sorte oliven – det er det, det handler om

Det, der gælder for sorte oliven, gælder ikke for sorte oliven. Disse er intet andet end farvede grønne oliven. Derfor ligner sorte oliven grønne oliven i smag, tekstur og næringsstoffer frem for solmodne sorte oliven.

• Farven på de sorte oliven kommer fra oxidation induceret af jernholdig gluconat eller jernholdig sidste.
• Fødevareproducenter er ikke juridisk forpligtet til eksplicit at angive, at der er tale om sorte oliven. De skal dog på ingredienslisten angive, om der er anvendt jernholdig laktat, forkortet E 585, eller ferro gluconat, forkortet E 579.
• Køber du løse oliven hos din købmand, skal det tydeligt fremgå, om det er sorte oliven.
• De naturligt modnede sorte oliven er normalt ikke helt jævnt sorte og fordi de er blødere end de grønne oliven, er de også mindre fyldige end de sorte oliven.
• En anden indikation af, at oliven er sorte, er leveret af pit. I tilfælde af sorte oliven er kernen også sort. Med solmodne sorte oliven forbliver stenen grøn.
• Men hvorfor gør fødevareproducenterne sig besværet med at farve de grønne oliven sorte? Som det så ofte er tilfældet, spiller omkostningerne en afgørende rolle. På den ene side er det meget dyrere at høste sorte oliven. De skal plukkes, da de er mærkbart blødere end de grønne oliven, der rystes af træet.
• Til gengæld tager det lidt tid, før olivenerne på træerne naturligt bliver sorte.