Blancher tomaterne og skræl skrællen af: Sådan gør du

Forbered først tomaterne og blancher dem derefter

Før du kan blanchere tomaterne, skal du udføre et par forberedende trin.

• Se på grøntsagerne. Kassér rådne eller beskadigede tomater. Brug kun tomater, der er faste og skinnende til blanchering. Farven skal være dyb rød.
• Vask tomaterne under koldt rindende vand.
• Brug en køkkenkniv til forsigtigt at skære enderne af stilkene ud. For at gøre dette skal du skubbe kniven ikke mere end 1 cm dybt ind i hver tomat og pil rødderne ud.
• Vend tomaterne rundt. I bunden er hver enkelt skåret 2.5 cm dybt og i form af et kryds.

Blancher tomaterne – de kommer i kogevandet

Forbered en stor skål, før du tilsætter tomaterne i det kogende vand. Fyld den halvt med koldt vand og tilsæt et par isterninger.

• Kom vand i en stor gryde og bring det i kog på komfuret. Tomaterne skulle senere kunne dykke under vandet. Gryden skal være af tilstrækkelig størrelse.
• Kom salt i det. Tilsæt 3 spiseskefulde salt til 1 liter vand.
• Nu kommes 6 tomater i det kogende vand. Her skal de dykke eller svømme i 30 til 60 sekunder.
• Når skindet let begynder at skalle af, øser du tomaterne ud med en hulske.

Isbad og skræl tomaterne

Så går tomaterne i isbadet. Også her forbliver de i 30 til 60 sekunder afhængig af størrelsen og vendes frem og tilbage et par gange.

• Tag tomaterne ud og læg dem på et bord.
• Tør tomaterne let med et køkkenrulle.
• Tag hver tomat på skift og pil skindet af.
• For at gøre dette skal du tage tomaten i din ikke-dominerende hånd og dreje det indskårne kryds opad. Den dominerende hånd kan nu let skrælle de 4 kvadranter af.
• Hvis du har gjort alt rigtigt, bør skrællen trække sig ubesværet af. Du skal muligvis bruge køkkenkniven til genstridige pletter.
• Brug tomaterne med det samme. Brug dem enten i en opskrift eller frys dem ned. Du kan opbevare de blancherede tomater i fryseren i seks til otte måneder.