John Myers
Indhold
show
Blancher hasselnødder – sådan kommer du videre
Du kan få både blancherede og ublancherede hasselnødder i butikkerne.
- Når du åbner en hel hasselnød, er gruben omgivet af en brunlig frøskal. Denne frøskind giver den ublancherede hasselnød en let bitter smag.
- For at fjerne frøskindet, læg hasselnødderne i en gryde med kogende vand i et par minutter.
- Kogning vil blødgøre frøhuden, hvilket gør det lettere for dig at fjerne det. Det er bedst at tage en nødde op af gryden fra tid til anden og prøve, om frøskindet allerede kan pilles af.
- Tag de nu blancherede hasselnødder ud med en slev og læg dem på et spredt køkkenrulle. Træk alle fire hjørner op og bind en knude i dem.
- Riv nu nødderne mens de stadig er varme for at gnide skindet af frøene og brug fingrene til at fjerne resterne af skindet.
Ristning af hasselnødder – det skal du være opmærksom på
Efter blanchering kan du riste hasselnøddekernerne for at udvikle deres aroma endnu bedre.
- For at gøre dette skal du lægge frøene i en gryde med eller uden olie og stege dem på et medium niveau, indtil de er gyldenbrune på ydersiden.
- Sørg for at røre kernerne jævnligt, så de ikke brænder på.
- Lad kernerne køle af og opbevar dem i en lufttæt beholder et køligt, mørkt sted.
- Alternativt kan hasselnøddekerner også ristes i ovnen. Fordel kernerne ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem ved 180 grader Celsius (over-/undervarme), til de er brune på alle sider.
