Emma Miller
Til ferien eller bare for sjov, kan du forkæle dig selv og lave ryk derhjemme. Derudover opbevares jerky meget længere end fersk kød. Det er ikke nødvendigt at købe færdige produkter i butikken - enhver kan mestre teknologien til dens produktion, hvis du følger vores anbefalinger.
Jerky – typer og metoder
Teknologien til at konservere kød – er en gammel måde at konservere det på. Tidligere, når jægeren bragte et helt dyrekroppe hjem, var det nødvendigt at forberede det, så det "levede" så længe som muligt. Det var da de kom på ideen om at tørre det. Takket være naturlige konserveringsmidler i form af krydderier og krydderier, og forholdsregler, vil du være i stand til at lave et lækkert og sikkert produkt.
Det er værd at huske, at det er bedre at købe oksekød eller fjerkræ til hærdning. Om svinekød er erfarne værtinder skeptiske over for - det er mere modtagelige for infektion med parasitter, og hærdningsprocessen involverer ikke varmebehandling. Hvis du har besluttet, at du vil tørre svinekød, skal du kun købe kødet fra dokumenterede leverandører og følge teknologien.
Der er tre metoder til at kurere kød:
- våd;
- tør;
- kombineret.
I det første tilfælde har du brug for:
- skær kødet i tykke stykker (500-800 g);
- Forbered en saltlage (1 liter vand - mindst 5 spsk salt, 1 spsk sukker, 5 stykker oregano peber, 4-5 stykker laurbærblad);
- kog blandingen, køl den ned og si den;
- hæld saltlagen i en glasbeholder, læg kød i den og sæt den i køleskabet i 3 dage, og vend stykkerne med jævne mellemrum;
- tag kødet ud og læg det under en byrde i 1 time for at fjerne overskydende fugt.
Den anden metode til saltning kræver følgende trin:
- Læg det skåret kød i en beholder;
- Fyld med salt, så det helt dækker kødet (nogle husmødre tilføjer 1-2 skeer cognac);
- sæt i køleskabet i 3-4 dage, nogle gange vend stykker;
- Tag kødet ud, vask det og tør det.
Den tredje måde – kombineret – er unik i sådanne handlinger:
- kød, skåret i stykker på 500-800 gram, blød i en saltopløsning, som i den "tørre" metode;
- blød det derefter i en blanding i 10-12 timer (rødvin eller æblecidereddike - 150-200 gram, salt - 1 spiseskefuld pr. 1 liter væske, hakket hvidløg);
- Tag opløsningen ud og dæk den til med en klud, så den absorberer overskydende væske.
Efter disse manipulationer kan du fortsætte med at helbrede kødet i henhold til den valgte opskrift.
Jerky kød – svinekød
- - 1 kg
- salt - 100 gr;
- peber, krydderier - efter smag.
Vask et helt stykke kød under rindende vand, tør og gnid det med salt, så det dækker svinekødet helt. Kom det i en glas- eller keramikskål: Brug ikke metalskåle, da de kan oxidere. Læg en tallerken og en vægt ovenpå og stil kødet i køleskabet i 3 dage, vend det med jævne mellemrum.
Efter denne tid tages kødet ud, og resten af saltlagen fjernes. Gnid generøst med krydderier, fold gazen i tre lag, og pak den tæt om svinekødet. Bind op med et tykt reb eller sejlgarn og hæng på et køligt sted i 5-7 dage.
Jerky – oksekød
- Oksekød - 1 kg
- Salt – 70 gr + 1 tsk.
- Bukkehorn - 5 tsk.
- Paprika - 3 tsk.
- Hvidløgspulver - 2 tsk
- Cayennepeber - 2-3 enheder
Kom oksekødet i en glasbeholder, gnid med salt, pak det ind i husholdningsfilm og sæt det i køleskabet i 3 dage. Tag kødet ud hver dag, gnid det igen med salt og dræn væsken fra.
På den fjerde dag, læg kødet i en beholder med koldt vand og lad det trække i 3 timer. Dæk ovnristen til med køkkenrulle, læg kødet, læg håndklæderne ovenpå igen, og sæt et skærebræt med et læs. I denne stilling skal kødet bruge 1-1.5 time. Bind oksekød med en snor og hæng det i et koldt rum i 3 dage.
Bland alle krydderierne og kogende vand i en separat skål for at lave en tyk pasta. Vent til det er afkølet, og dæk oksekødet med det. Forny lagen med jævne mellemrum, så kødet var godt mættet, og lad det stå i 1.5-2 uger. Derefter kan du servere den.
Kylling basturma
- Kyllingefilet - 500 gr.
- Tørre krydderier - 2 spsk
- Salt - 2 spsk.
Skyl og tør kyllingefileten, læg den i et glasfad, gnid den med salt, og lad den stå i køleskabet i 12 timer. Tag fuglen, skyl og tør den med køkkenrulle.
Gnid kyllingen med krydderier på alle sider, pak gazen ind i flere lag, og bind den fast med snor. Stil den i køleskabet i 12 timer, og stil den derefter på altanen i 2-5 dage. Efter denne tid kan du skære og smage til.
