Emma Miller
Hvilke ris skal man vælge til fyldte kålruller
Ris til fyldte kålruller, i det store og hele, enhver, den ideelle variant findes ikke. Det er dog bedre at bruge runde ris frem for lange ris. Dette skyldes, at lange ris er for smuldrende og kræver erfaring og dygtighed at håndtere. De egner sig bedre til pilaf. Derimod er runde varianter mere klæbrige, så de ikke falder fra hinanden. Desuden samarbejder sådanne ris bedre med fyld, som er den anden hovedingrediens i fyld til fyldte kålruller.
Forresten foretrækker kokke at bruge arborio og rangoli ris til fyldte kålruller. Nano og vold er også godt. Og det anbefales ikke at bruge malet korn, for ellers bliver fyldet for flydende. Og for at undgå grød kan du foretrække dampede ris.
Sådan koger du ris til fyldte kålruller - trin-for-trin instruktioner
Før du blander ingredienserne til fyldet, skal du koge ris til fyldte kålruller, indtil det er halvt kogt.
Korrekt madlavning af ris til fyldte kålruller er slet ikke svært, det vigtigste er ikke at overkoge det. For at gøre dette er det nødvendigt:
- skyl grynene godt, indtil vandet er klart;
- Hæld vand i proportionerne 1 del ris til 2 dele vand;
- Bring i kog, overfør til minimum varme, og kog derefter risene i 7-10 minutter;
- Tilsæt derefter smør (valgfrit), læg låg på og lad det stå i varmen i 10-15 minutter.
Bemærk, at risene under tilberedningen øges i volumen og absorberer meget væske. Der er ingen grund til at salte ris. Det er ikke nødvendigt at tilberede ris til fyldte kålruller, men hvis du bruger rå ris – vil tiden til at stuve fyldte kålruller stige, og de selv bliver lidt tørre.
Ris til fyldte kålruller – proportioner
Hvor meget ris skal du bruge til de fyldte kålruller – et spørgsmål, der ikke er mindre vigtigt end de foregående. Erfarne kokke anbefaler at bruge en eller halvanden kop ris pr. kilo hakket kød. Eller ris med hakket kød kan bruges i forhold på henholdsvis 1:3. Det er også vigtigt ikke at gå overbord med antallet af gryn, for ikke at lave grød ud af farsen.
