Hvad du kan gøre for at erstatte ernæringsgær: Valgmuligheder til alle lejligheder

For at finde ud af, hvordan man erstatter gær med dej, skal vi først forstå, hvad dette produkt er, og hvad det er.

Pressegær skal fortyndes med mælk eller vand, og kan kun opbevares i køleskabet i op til en måned.

Deres tørre modstykker er mindre krævende. Granuleret gær kan bruges med det samme ved at blande det med mel, og det kan opbevares i op til to år.

Sådan udskiftes almindelig gær med tørgær

Presset og granuleret gær adskiller sig ikke kun i måden, de bruges og opbevares på. For at erstatte den ene med den anden er det nødvendigt at observere andelen.

For eksempel er 10 gram tørgær lig med 25 gram frisk gær.

Hvis du ikke har nogen af dem, og spørgsmålet om, hvad der skal erstatte gæren i pizzaen, er blevet kritisk, kan hævemidlet komme til undsætning. Dette kulinariske vidunderpulver består af tandsten og almindelig bagepulver. Denne duo vil udløse en kemisk reaktion i din dej, der skaber kuldioxidbobler og nemt hjælper din dej med at hæve. Du kan finde ud af de nødvendige proportioner til brug på pakken.

Hvis du heller ikke har et hævemiddel, er der en genialt simpel mulighed, som absolut ethvert hjem har – bagepulver.

Hvad er forskellen på gær og bagepulver, og hvad har hævning med det at gøre?
Gær er en levende mikroorganisme, der er i stand til at hæve dejen, selvom den nogle gange kan være lunefuld. Samtidig er bagepulver også i stand til at udføre en nøglehandling for os – at hæve og løsne dejen. Hævemidlet består af to dele: bagepulveret og den syre, der reagerer med den. Hvis vi har førstnævnte, hvad skal vi så erstatte sidstnævnte med?

Syre til at løsne dejen kan være:

sur mælk (kefir, creme fraiche)
eddike
citronsaft eller citronsyre
honning (ideel til at lave marengs)
kakao

For en skefuld gær tager vi 0.5 tsk bagepulver og så meget syre at vælge imellem.

Vigtig regel: Foretag aldrig reaktionen med bagepulver kun i en skefuld, ellers går boblerne til dejen til spilde. Beregn antallet af ingredienser på forhånd og bland tørt med tørt og vådt med vådt. Så når du blander, vil syren reagere med natron og hjælpe dit bagværk med at opnå et perfekt resultat. Denne slags dej bør ikke efterlades længe - du skal straks sende den til ovnen.