Emma Miller
Koteletter er en populær og enkel ret, en opskrift der er gået i arv fra generation til generation. Vores bedstemødre og mødre tilbereder dem af forskelligt kød - svinekød, oksekød, kylling eller kalkun, men nogle gange, uanset typen af fyld og streng overholdelse af opskriften, viser retten sig at være usmagelig.
Sådan steges koteletter korrekt - de største fejl
Der er et stort antal opskrifter på koteletter, men nogen af dem vil ikke hjælpe dig med at tilberede en lækker ret, hvis du ikke kender de små tricks og gentager de samme fejl fra tid til anden. Noter de seks punkter nedenfor, så koteletterne altid bliver lækre.
Lav ikke farsfars, der er for tyndt
Tilsætning af for meget mel, brød eller mælk gør blandingen for tynd. Det klistrer ikke og klæber ikke, og det er svært at danne koteletter – de er mere tilbøjelige til at falde fra hinanden. For at undgå dette skal du nøje følge opskriften eller "hæfte" den med mel/stivelse.
Nyttigt tip: Inden stegning skal du lade hakket kød stå i 2 timer i køleskabet, så det når at tykne.
Sørg for, at panden er varmet nok op.
Det sker ofte, at under stegning af koteletter, begynder olien i bradepanden at brænde – det skyldes utilstrækkelig varme. En varm stegepande giver dig ikke lækre og saftige koteletter, men en opvarmet til max vil. Når du hælder olie på det og derefter lægger fyldet ud, vil væsken ikke "skyde", og koteletter er godt stegt indeni og danner en attraktiv skorpe på ydersiden.
Tænk over, hvorfor du skal dryppe farsen.
At baske hakket kød er en nødvendig handling, hvis du skal øge kødets "klæbrighed". Det er berettiget til retter som kebab, men ikke til almindelige koteletter. Når man pisker farsen, kommer der overskydende fugt ud af det, så det bliver mere tyktflydende og klistret, og så falder koteletterne fra hinanden. Ælt farsen godt og lad den stå i køleskabet.
Find ud af, hvornår og hvordan du steger koteletter på panden
En almindelig fejl hos mange værtinder er at begynde at stege koteletter umiddelbart efter at have æltet fyldet. Som et resultat har kødet ikke tid til at "bløde", og blandingen - tykner, så koteletterne viser sig tørre og falder fra hinanden. Rådene her er de samme som i første punkt – efter at have æltet farsen, så lad den stå lidt i køleskabet.
Hvor længe man skal stege koteletter er også et godt spørgsmål. Det er ikke tilladt at koge dem for længe, for det "dræber" smagen og saftigheden. For en kotelet på størrelse med håndfladen er to minutters stegning på hver side nok, ved hjælp af medium-intensitet ild. Derefter – under låg i 4-5 minutter.
Beslut om du vil stuve koteletterne efter stegning
Faktisk er det en vane at braisere koteletter i saucen. Saucen i sig selv udgør ingen fare, men når den kombineres med saften fra under koteletterne, og du stadig koger det hele i 10-15 minutter, ender koteletterne med at falde fra hinanden. Den mest korrekte mulighed er at varme koteletterne med saucen i 4-5 minutter og derefter slukke for dem med det samme.
Husk, den bedste måde at bringe koteletterne til beredskab
Rå svinekoteletter er en fare for dig selv og din familie. Utilberedt kød kan kun være i sagen og kalve- eller oksekød, men svinekød skal altid tilberedes "velstegt". For at kontrollere beredskabet af en kotelet skal du skære den i halve - kødet skal være hvidt, ikke lyserødt og bestemt ikke rødt.
Det samme gælder et tip til, hvordan man genopvarmer koteletter. De smager normalt ikke så godt på andendagen, så de kan godt varmes op i en gryde med sauce for at “friske” smagene op. Det er i øvrigt endnu en grund til, at koteletterne ikke skal overtørres – på anden eller tredje dag bliver de endnu tørrere og mere usmagende.
