Emma Miller
Den perfekte pandekageopskrift har mange nuancer, uden at følge dem kan du ødelægge retten. Meget snart kommer til fastelavn 2023, en forårsfestival, hvis traditionelle ret er pandekager. Tynde pandekager er en meget finurlig ret, som er nem at fordærve. Selv erfarne kokke oplever, at pandekager brænder, hærder, steger ujævnt og rives i stykker.
Forkert dejkonsistens
Kokke, der sjældent laver pandekager, har svært ved at "føle" den rigtige dejkonsistens med øjet. For at undgå at dejen bliver for flydende eller for tyk, tag mel og væske i forholdet 2:3. For eksempel, for 2 kopper mel hæld 3 kopper mælk. Glem ikke også at piske æg (1 æg pr. 500 gram dej), en knivspids mel og et par skeer olie.
Pandekagerne bliver tørre og stive, når de afkøles
Pandekager bevarer kun deres elasticitet, når de er varme og bliver hårde og revnede, når de er kolde. Dette kan ske, hvis der ikke er syre i dejen. Prøv at hælde lidt kefir eller surmælk i dejen - så bliver produkterne møre og gennembrudte.
Pandekager rives i gryden
Ofte er det helt umuligt at vende en pandekage – den rives ved enhver berøring og bliver til grød. Problemet kan have to årsager: du har lagt for få æg, eller dejen har ikke haft tid til at trække. Prøv at røre et æg ned i dejen og lad det stå i 20 minutter.
Pandekager har skøre kanter
Kanterne på pandekager tørrer ud og begynder at smuldre, hvis de efterlades udendørs. Det er nemt at løse problemet: Dæk en stak pandekager med et bredt låg eller tallerken. Så bliver de jævnt bløde.
Pandekager er våde indeni
Pandekager kan bage ujævnt, hvis de hældes på en utilstrækkelig varm pande eller vendes for tidligt. Der kan også være klumper af rå dej i pandekagen, hvis melet ikke er sigtet.
Lækre pandekager: tips og hemmeligheder
- Ingredienser til dejen skal have stuetemperatur - så kombineres de bedre. Derfor bør mælk og æg tages ud af køleskabet på forhånd.
- For at gøre pandekagerne gennembrudte og med huller, tilsæt kefir eller bagepulver til dem.
- Varm panden godt op, og hæld først derefter dejen.
- For at gøre pandekagerne nemme at vende og altid lykkes, skal du bruge en speciel pandekagepande.
- Steg produkterne ved middel varme og dæk dem ikke.
- Tilsæt et nip sukker til dejen, selvom pandekagerne er salte. Dette vil gøre dejen mere velsmagende.
En opskrift på pandekager, der altid viser sig
- Mel af højere kvalitet - 2 kopper.
- Fedtfri kefir - 1,5 kopper.
- Vand - 1,2 kopper.
- Æg - 1 æg.
- En knivspids salt og sukker.
- Solsikkeolie - 2 spsk.
Pisk æg med vand og kefir til det er glat. Rør derefter salt og sukker i. Sigt mel i små portioner og bland grundigt. Lad dejen hvile i 15 minutter. Hæld vegetabilsk olie i. Varm en pande godt op og steg pandekager på begge sider. Læg pandekagerne på en tallerken og sørg for at dække toppen.
