Emma Miller
Gærdej er unik i sig selv. Mør og luftig, den passer til absolut enhver form for fyld og pynter let på ethvert bord. Tro mig, hvis du lærer at lave gærdej, vil du nemt mestre tilberedningen af både søde kager og snackkager.
Gærdej er grundlaget for lækkert hjemmelavet bagværk. Kun gær vil gøre dejen hævet, luftig og blød. At forberede sådan en dej er let nok, det vigtigste er at kende nogle få vigtige regler og ikke at overtræde dem.
Hvorfor gærdejen ikke hæver
Gærdejen kan ikke hæve af flere årsager. En af dem er gær af dårlig kvalitet. Mens tørgær har lang holdbarhed, har frisk gær en meget begrænset holdbarhed og bruger du gammel gær hæver dejen ikke.
Gærdejen hæver heller ikke, hvis du tilsætter mindre gær, end opskriften kræver.
Desuden hæver dejen ikke, hvis du lader den stå ude i kulden. Hvis vi taler om, hvad gærdej ikke kan lide, er den første ting lave temperaturer. Gær kan ikke lide kolde omgivelser, så hvis du vil have en hævet, luftig dej – stil den et lunt sted, men på ingen måde i køleskabet.
En anden grund til at dejen ikke hæver er, at mælken er for varm. Fortynder du gæren med kogende eller varm mælk, slår du den simpelthen ihjel, og dejen kommer ikke ud. Du kan kun hælde gæren med varm stuetemperatur mælk. Brug af kold eller varm mælk er kategorisk ikke tilladt.
Desuden hæver dejen ikke, hvis du tilsætter for meget mel. Overskydende mel vil tilstoppe dejen, og den bliver gummiagtig.
Sådan fremskyndes processen med hævning af gærdej
Stil skålen med dej på komfuret, dæk dejen med et håndklæde, og skru de tilstødende brændere til et minimum. Tænd aldrig for brænderen med skålen med dej på. Varmen kommer fra de arbejdende brændere, og dejen hæver hurtigere.
Du kan også tænde for ovnen, åbne lågen og sætte en skål med dej i nærheden af ovnen. Varmen fra ovnen vil få gæren til at arbejde hurtigere og dejen begynder at hæve.
Hvis det er meget koldt i køkkenet, kan du sætte en gryde med vand på komfuret. Lad vandet koge op og læg en skål med dej oven på gryden. Det varme vand vil få gæren til at arbejde hurtigere.
Husk også på, at gær kan lide sukker. Hvis du vil have gæren til at begynde at virke hurtigt - sørg for at tilføje lidt sukker til starteren. En teskefuld sukker gør ikke dejen sød, og du kan lave bagværk med hvilket som helst fyld, men gæren begynder at virke meget hurtigere.
Sådan gemmer du gærdej, der ikke hæver
Hvis dejen ikke hæver, kan du prøve at gemme den. Forbered en ny forret, lad den nye gær komme i gang, og hæld den i dejen. Ælt dejen og lad den stå et lunt sted i halvanden time. Men husk på, at hvis du bruger gær af lav kvalitet, vil en anden omgang hæve ikke redde situationen.
Du kan også sætte dejen i ovnen ved at stille en bakke med varmt vand under. Dampen og varmen fra det varme vand vil få gæren til at arbejde hurtigere.
Kan gærdej, der ikke er hævet, bruges?
Ja du kan. Hvis gærdejen ikke har hævet, kan du bage den. Selvfølgelig bliver dejen ikke så luftig, som du gerne vil have den, men du kan bestemt bruge den.
Hvis dejen ikke hæver, kan du ændre den oprindelige plan og bruge en stegepande i stedet for ovnen. I dette tilfælde vil bøfferne, der er kogt i gryden, være mere møre end i ovnen.
Hvorfor gærdej ikke hæver efter køleskabet
Gærdejen hæver ikke, hvis du opbevarer den forkert eller for længe i køleskabet.
Gærdej skal opbevares i den koldeste del af køleskabet, men ikke i fryseren. Bemærk også, at gærkulturens gæring i køleskabet bremses, men ikke stopper. Derfor bør gærdej ikke opbevares for længe i køleskabet. Gærdejen kan ikke opbevares i køleskabet i mere end 15-16 timer. Længere opbevaring vil få dejen til at oversyre og falde af.
Bemærk også, at kun dej, der ikke er helt hævet, kan opbevares i køleskabet. Den optimale køleskabsopbevaringstid for dej, der er begyndt at hæve, er ikke mere end 4-5 timer. Det er dog strengt forbudt at lægge i køleskabsdejen, der allerede er hævet helt og er klar til bagning. Hvis den udsættes for et koldt miljø, vil den sådan dej falde af, og det vil være umuligt at gemme den.
