John Myers
Blåskimmelostfamilien er stor: Den omfatter den berømte franske Roquefort, den italienske Gorgonzola, den engelske Stilton og den danske Danablu. Afhængigt af typen er de lavet af fåre- eller komælk. De fleste blå oste er bløde oste. Deres fedtindhold varierer også, men er mindst 40 % fedt ip Tr. De har alle én ting til fælles: De er podet med skimmelkulturer, der forårsager den blå forandring.
Oprindelse
Blåskimmelost produceres i mange europæiske lande. Hvert land har sin egen opskrift og specialitet. Sorter som Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne og Bleu de Gex kommer fra Frankrig, Gorgonzola fra Italien. Stilton, Blue Wensleydale og Shropshire Blue er lavet i England, Cabrales og Queso de Valdeón i Spanien. Her i landet er Danablu fra Danmark og Bergader-Edelpilz fra Tyskland meget populære.
Sæson
hele året rundt
Smag
Det afhænger blandt andet af mælken, modenheden og typen af skimmelkultur. Roquefort har en meget aromatisk og krydret smag, Stilton kan være mild til stærk med en fin duft og Bleu de Bresse er cremet og mild. Gorgonzola Dolcelatte smager også meget mildt.
Brug
Blåskimmelost er lækker alene med vindruer, på brød, toast og sprød baguette. Den passer godt i salater, er ideel til salatdressinger, pastasaucer og grøntsagsretter. En klassiker er Stilton med portvin til dessert, og ofte serveres gorgonzola og spinatsauce til pasta.
Opbevaring/holdbarhed
Opbevar altid skimmelost adskilt fra andre typer i køleskabet for at forhindre mug i at sprede sig. Ostestykket, pakket ind i perforeret aluminiumsfolie, holder sig i crisperen i ca. 1 uge.
Næringsværdi/aktive ingredienser
Kalorie- og fedtindhold varierer fra sort til sort. Så Gorgonzola har 48% fedt, dvs. Tr. 360 kcal og omkring 31 g absolut fedt pr. 100 g. Alle blå oste er høje i protein (protein) og høje i calcium, høje i fosfor, høje i vitamin A, B2 og pantothensyre. Proteiner bidrager til vedligeholdelse af muskelmasse, calcium til vedligeholdelse af normale knogler og fosfor bidrager ligesom vitamin B2 til et normalt energigivende stofskifte. A-vitamin sikrer opretholdelsen af et normalt syn, og pantothensyre hjælper med at reducere træthed og træthed.
