John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til dumplings:
- 2 m.-g Hvidt brød vågner fra dagen før
- 2 Æggestørrelse
- 8 g Kyllingebouillon, Kraftbouillon
- 1 m.-g Løg, brun
- 500 g Steg (svine- og kalvekød)
- 3 m.-g Fed hvidløg, frisk
- 2 spsk (dynger) Brødkrummer, groft revet
- 6 spsk Ekstra jomfru oliven olie
- 1 Teske (niveau) Sort peber fra møllen
- 1 Teske (niveau) Macis pulver
- 4 spsk Bladselleri, frisk eller frossen
- 2 spsk Ristede løg
- 0,5 m.-g Gulerod, fint revet
- 1 spsk Bagepulver
- 1 spsk Salt og peber
Til bouillonen:
- 2 liter Vand
- 30 g Kyllingebouillon, Kraftbouillon
- 4 spsk Ekstra jomfru oliven olie
- 2 Klemmer Sort peber fra møllen
- 2 Klemmer Macis pulver, alternativt muskatnød
- 2 spsk Ristede løg
- 3 spsk Marsala forstærket vin
- 3 spsk Salt og peber
Til pynt:
- 3 spsk Bladselleri, frisk eller frossen
Instruktioner
- Skær rullerne i små tern. Pisk æggene med hønsebouillon godt sammen og bland wake-terningerne i. Lad det trække i ti minutter, ælt derefter godt og bland pølsekødet i, indtil det er homogent. Pil løget og skær det i store tern. Rist disse med 2 spiseskefulde af olivenolien, indtil de er gennemsigtige, og tilsæt til dumplingblandingen med olien. Pres hvidløgsfeddene. Skræl guleroden og riv den fint. Vask og hak de friske bladselleri. Ælt alle bolleingredienserne i en større skål til en homogen masse og smag til (IKKE salt). Lad modne i 10 minutter.
- Bring vandet i kog i en stor gryde og tilsæt alle ingredienserne til bouillonen. Reducer varmetilførslen. Form dumplings på størrelse med en bordtennisbold af dumplingblandingen og lad dem glide ned i den simrende bouillon. Brug al dumplingblandingen op. Dæk til og lad simre i 10 minutter, smag til og fordel derefter i serveringsskåle, pynt og server varm.
