Bock ølgulasch fra lokale vildsvin med kringleboller og spidskålsgrøntsager

Skær kødet i store stykker, fjern senerne. Brun dem i olie, og tag dem derefter op af gryden. Skær løgene i tern og svits dem i olien, indtil de er gennemsigtige, tilsæt tomatpure og steg kort, og tilsæt derefter kødet igen. Tilsæt langsomt øllet og derefter bouillonen. Læg låg på og lad det simre i 2 - 3 timer under kogepunktet. Kom derefter alle krydderierne i en kryddersi og lad gullaschen simre i endnu en time. Smag til med salt og peber.

Skær kringlerne i 1 cm stykker og læg dem i en skål. Hak løget og sved det i smørret, indtil det er gennemsigtigt, og tilsæt det derefter til kringle-terningerne. Pisk æggene, tilsæt salt, peber og muskatnød. Varm mælken op og rør derefter forsigtigt æggeblandingen i og tilsæt derefter blandingen til kringlerne. Lad det trække i 20 minutter.

Læg i mellemtiden et tilstrækkeligt stort ark aluminiumsfolie ud og læg husholdningsfilm ovenpå. Læg dumplingblandingen på husholdningsfilmen og pak den ind, så den bliver en ca. 5 cm tyk rulle. Pak aluminiumsfolien rundt og fold over enderne. Læg rullen i varmt vand og kog forsigtigt i cirka 20 minutter. Fjern derefter, pak ud og skær i 2 cm tykke skiver.

Skræl kartoflerne og kog dem i saltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra og tilsæt tranebær, mælk og rødbedesaft. Purér og lad det blive koldt. Smag til med salt. Anret på tallerkenerne med en sprøjtepose.

Vask salaten og bland de resterende ingredienser til en dressing. Læg salaten oven på kartoffelmosen og dryp forsigtigt salatdressingen over.

Server kringlebollerne og gullaschen ved siden af.