John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Tafelspitz:
- 1,4 Kg Kogt oksekød
- 5 liter Vand
- 1 spsk Salt
- 2 Løg ca. 250 g
- 600 g Suppe grøntsager (gulerødder, selleri, porre og persille)
Peberrodsauce:
- 2 spsk Smør
- 2 spsk Flour
- 6 trowels 5-6 skeer bouillon
- 1 Glas Creme peberrod 200 g
- 100 ml Madlavnings flode
- 1 tsk 1-2 teskefulde sukker
- 2 store klemmer Groft havsalt fra møllen
- 100 g sultanas
Honning gulerødder:
- 1 flok Gulerødder ca. 800 g
- 1 tsk Salt
- 2 spsk Smør
- 1 spsk Solsikkeolie
- 2 spsk Flydende skat
- 4 store klemmer Groft havsalt fra møllen
Kartoffelsvampe:
- 12 Store, aflange og voksagtige kartofler ca. 1 kg
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Gurkemeje
Tjene:
- 4 stilk Persille
- 4 spsk Tranebær (glas)
Instruktioner
Tafelspitz:
- Vask bordpladen og dup tør med køkkenpapir. Fjern fedtlaget, bring vand (5 liter) med salt (1 spsk) i kog, tilsæt det kogte oksekød med fedtlaget og 2 usrællede løg og lad det hele koge i ca. 2.5 time med låget lukket. I den første fase skal du gentagne gange skumme det resulterende skum af med en skimmer. Rens i mellemtiden grøntsagerne. Skræl gulerødderne med grøntsagsskrælleren, skrab 2 i 1 med grøntsagsblomstskraberen / grøntsagsskrælleren / pynteklingen og skær i dekorative gulerodsblomstskiver (ca. 4 - 5 mm tykke) med kniven. Rens sellerien, skær først i skiver, derefter i strimler og til sidst i små diamanter. Rens porren, vask godt. Halver på langs og skær i ringe/stykker. Vask persille, ryst tør, pluk og gem 4 stilke til pynt. Efter 2 timers kogning tilsættes de tilberedte grøntsager bortset fra den plukkede persille. Fjern kødet og de to løg. Pak kødet ind i alufolie og hold det varmt i ovnen ved 50°C indtil servering. Tilsæt til sidst den plukkede persille til bouillonen / rør i.
Peberrodsauce:
- Udblød sultanerne i vand i cirka 30 minutter. Varm smørret op (2 spsk) i en gryde, rør melet i (2 spsk) (brænd i!), Hæld oksebouillonen over (ca. 5 skeer). Tilsæt/rør flødepeberrod (200 g) og madlavningsfløde (100 ml) i og smag til med sukker (1 tsk) og groft havsalt fra møllen (2 store knivspidser). Vend til sidst sultanas i. Hvis peberrodssaucen er for tyk til at servere, kan du spæde op med lidt oksefond.
Honning gulerødder:
- Skræl gulerødderne med en pyntskræller, skær spidserne af og lad gulerodstoppene stå i cirka 1 cm. Kog gulerødderne i saltet vand (1 tsk salt) i cirka 5 minutter og afdryp. Varm smør (2 spsk) og solsikkeolie (1 spsk) op på en pande og steg gulerødderne over det hele. Dryp med flydende honning (2 spsk) og krydr med groft havsalt fra møllen (4 store knivspidser).
Kartoffelsvampe:
- Skræl og vask kartoflerne og form dem til dekorative kartoffelsvampe med en æbleudstikker og kniv. Kog kartoffelsvampene i saltet vand (1 tsk salt) og gurkemeje (1 tsk) i cirka 20 minutter og afdryp.
Tjene:
- Skær det kogte oksekød i skiver og læg 2 skiver på en tallerken. Tilsæt honninggulerødder og kartoffelsvampe. Tilsæt til sidst havræddisesaucen og 1 spsk hver tranebær og pynt med persille, server
Bemærk/tip:
- Skær det resterende kogte oksekød i tern og kom tilbage til fonden. Kogebouillonen med grøntsagerne er grundlaget for min opskrift: oksebouillon med fyld
