John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Tafelspitz:
- 1 kg Kogt oksekød
- 500 g 1 bundt suppe grøntsager
- Selleri, gulerødder, porre og persille
- 3,5 liter Vand
- 1 spsk Salt
Peberrodsauce:
- 2 spsk Smør
- 2 spsk Flour
- 500 ml Kogt oksebouillon
- 185 g 1 krukke flødepeberrod
- 150 g Madlavnings flode
- 75 g sultanas
- 3 store klemmer Groft havsalt fra møllen
- 3 store klemmer Farverig peber fra møllen
- 1 stor knivspids Sukker
- 2 kraftige stænk Citronsaft
- 0,5 tsk Glutamat
- 0,5 tsk Oksebouillon med det samme
- 2 kraftige stænk Maggi urt
Honning gulerødder:
- 550 g / 12 stk Økologiske gulerødder
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Oksebouillon med det samme
- 1 spsk Smør
- 1 spsk Solsikkeolie
- 1 spsk Flydende skat
- 1 spsk Sød sojasovs
- 3 store klemmer Groft havsalt fra møllen
- 3 store klemmer Farverig peber fra møllen
Trillinger:
- 700 g Kartofler (trillinger)
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Malet gurkemeje
- 1 tsk Hele kommenfrø
Tjene:
- Tranebær i et glas
- 4 jordbær til pynt
- 4 basilikumspidser til pynt
Instruktioner
Tafelspitz:
- Vask bordpladen og dup tør med køkkenpapir. Bring vand (3.5 liter) med salt (1 spsk) i kog, tilsæt det kogte oksekød og lad det simre i ca. 5 timer. Rens i mellemtiden suppegrøntsagerne. For at gøre dette skal du skrælle gulerødderne med skrælleren, halvere dem på langs og skære diagonalt. Rens sellerien, skær først i strimler og derefter i små diamanter. Rens og vask porren og skær den i ringe. Vask persillen og ryst den tør. Tilsæt de rensede suppegrøntsager efter 5 timers kogning og lad det hele koge i yderligere 5 timer. Fjern kødet med en slev, lad det hvile lidt og skær det derefter i skiver.
Peberrodsauce:
- Smelt smør (2 spsk) i en gryde, drys med mel (2 spsk), rør i med et piskeris (brænd i!) Og afglasér / hæld bouillon på (500 ml). Tilsæt/rør i flødepeberrod (185 g) og madlavningsfløde (150 g). Med groft havsalt fra møllen (3 store knivspidser), farvet peber fra møllen (3 store knivspidser), sukker (2 store knivspidser), citronsaft (2 store knivspidser), glutamat (½ tsk), instant oksebouillon (½ kniv). teske) og Krydr flydende maggiurt (2 kraftige stænk). Tilsæt / rør til sidst sultanerne (75 g).
Honning gulerødder:
- Rens/pensl gulerødderne, skær enderne af, kog i saltet vand (1 tsk salt) med instant oksebouillon (1 tsk) i ca. 10 minutter og fjern. Varm smør (1 spsk) med solsikkeolie (1 spsk) i en pande, tilsæt gulerødderne og steg ved svag varme. Drys med flydende honning (1 spsk) og sød sojasauce (1 spsk) og smag til med groft havsalt fra møllen (3 store knivspidser) og farvet peber fra møllen (3 store knivspidser).
Trillinger:
- Skræl og vask trillingerne (små, voksagtige kartofler!), Kværn dem i saltet vand (1 tsk salt) med gurkemeje (1 tsk) og hele kommenfrø (1 tsk) i cirka 20 minutter og afdryp.
Tjene:
- Fordel 2 skiver kogt oksekød på 4 tallerkener og server med peberrodssauce, honninggulerødder og trillinger, pyntet med jordbær og basilikum. Tranebær er nok til det.
Tip:
- Til en lækker suppe til 6 personer: Skær resten af kødet i tern og tilsæt fonden. Skær persillen og tilsæt den med de fint kogte suppenudler.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 24kcalProtein: 4.8gFed: 0.5g
