Braiserede kyllingehjerter med kartoffel- og hvidløgsmos

Vask kyllingehjerterne godt og afdryp dem, og skær derefter den bagerste del af med fedtet og den tykke åre. Varm lidt olie op på en pande og steg hjerterne fint over det hele, tilsæt herefter skalotteløg, hvidløg og tomatpuré og steg i et par minutter.

Afglasér nu med sherryen og lad den reducere næsten helt og tilsæt så nok fjerkræfond til lige at dække hjerterne, skru ovnen på laveste indstilling og lad den reducere i cirka 30 minutter, hæld eventuelt lidt fond i fra tid til anden.

Tilsæt derefter fløden og pluk timianbladene fra grenen og tilsæt og lad det simre indtil den ønskede saucekonsistens er opnået. Krydr derefter med Espelette peber, salt og peber.

Skræl kartoflerne og skær dem i tern og kog dem med rigeligt saltet vand, til de er kogte, afdryp og lad dem dampe lidt ud. Tilsæt karamelliserede hvidløg, smør og lidt fløde og stød godt og smag til med salt og peber.

Læg kartoffel- og hvidløgsmosen på en tallerken ved hjælp af en dressing og tilsæt de braiserede kyllingehjerter. Vi havde en salat med,