John Myers
Uanset om du skal spise glutenfrit, vil skære ned på kulhydrater eller blot ønsker at tilføje en smule variation til din kost, hvis du opgiver brød, er der mange måder at råde bod på.
Fyldstof uden korn: brøderstatning
Alle, der lider af sygdomme som cøliaki (glutenintolerance) eller hvedeallergi, skal være opmærksomme på en række ting, når det kommer til deres kost: Især brød og bagværk er da stort set tabu. Men selvom man gerne vil spare på kulhydrater som en del af en low-carb diæt, opstår spørgsmålet om et alternativ til brød. Først og fremmest: kornfri brøderstatning smager aldrig helt, som du sikkert er vant til. Hvede, spelt som rug, har bageegenskaber, der ikke kan reproduceres fuldt ud med andre fødevarer. Glutenfrit brød bages højst sandsynligt med mel uden gluten. Sig farvel til ideen om at have en brødlignende erstatning på tallerkenen, men der er smarte alternativer, der smager godt alene. Vores polentafrikadeller med bacon kan også nydes kolde uden tilbehøret og toppes med fx ost eller skinke.
Majs, ris, havregryn og søde kartofler som brøderstatning
Generelt er majs et godt grundlag for en kornfri brøderstatning. Majsvafler bagt sprøde i ovnen er ligesom risvafler et godt alternativ til brødskiver og passer derfor også godt til en glutenfri morgenmad. Du kan nyde dem til morgenmad med syltetøj eller krydret toppings, bare nippe for sig selv eller bruge dem til en klassisk "snack" om aftenen. Både majs- og riskager er beriget med pseudocereals som quinoa og amaranth: Dette forbedrer både smagen og sprødfaktoren. Havregryn, som er naturligt glutenfri, er også ideel som erstatning for brød til morgenmad. Du kan bruge den til at tilberede en grød med frugt efter eget valg. Eller prøv at bruge grøntsager som erstatning for brød. Tynde skåret søde kartofler kan lægges i brødristeren. De er kogte og sprøde på samme tid.
Brøderstatning med lavt kulhydratindhold: luftige rundstykker og proteinbrød
Hvis du primært spiser kulhydratfri mad, er majs, ris, havre og søde kartofler mindre velegnede. I dette tilfælde skal du bage små fladbrød lavet af æg og flødeost, også kendt som "oopsies", som en lav-carb brøderstatning. For at gøre dette skal du piske æggehviden stiv, bland æggeblommen med flødeosten og bland begge dele forsigtigt. Portér derefter massen og bag små ruller ved ca 175 grader. Proteinpulver, kvark, kokosmel, kerner, frø og nødder kan også bruges som ingredienser til bagværk med lavt kulhydratindhold. Hørfrø og chiafrø udvikler også bindeevne til at holde dejen sammen. Vores low-carb brødopskrift fungerer på samme måde – til fugtig brødnydelse uden kulhydrater. Prøv også det trendy Purple Bread: Et hvidt brød udviklet i Asien, som er farvet med plantefarver fra brombær eller sorte ris. Selvom det ikke er lavt i kulhydrater, siges det at være særligt sundt på grund af de farvende antioxidanter. På den anden side, hvis du leder efter en måde at spare kalorier på, anbefaler vi vores opskrifter under 500 kcal.
